在初加工和精加工之间，冷却阶段是保证最佳保质期、外观、肉质结构和最终出品率的关键。您可以选择各种预冷技术，将产品冷却到正确的核心温度，而不会冻坏较小的部位。
马瑞奥的冷却产品种类丰富，从易于进入的螺杆式预冷机到精密的熟化风冷通道。您的选择取决于您的市场需求。对于深度冷冻的最终产品，水冷效果最好。对于新鲜分割的鸡肉，风冷可以避免包装中有水。结合浸烫流程，除了保质期、肉料结构和最终出品率，预冷主要决定最终产品的外观。

使用马瑞奥冷却系统，可以保证每个独立胴体达到预定核心温度，而不会有较小部位被冷冻的风险。这是因为马瑞奥清楚知道如何将不同的技术和参数进行完美的组合，如 DownFlow Plus、加湿柜、风速、风向、温度变化和通道负载。