Zerlegetechnik für den asiatischen Geschmack

Gleichbleibende Schnitte mit dem Flügelschneider HPP für das zweite Gelenk

Auf dem chinesischen Markt und im übrigen Asien ist das zweite Flügelgelenk (auch als Flügelmittelstück oder Wingette bezeichnet) ein hochwertiges Endprodukt, das einen viel höheren Wert hat als Brustfleisch. Für einen perfekten Flügelschnitt am zweiten Gelenk ist es wichtig, dass die Hautspitze zwischen dem ersten und zweiten Gelenk geschlossen bleibt. Das sorgt für das richtige Aussehen des Produkts und erbringt den höchsten Ertrag. Der vollständig anatomische Schnitt sollte der chinesischen Tradition entsprechen, mit hervorragender Hautabdeckung, intakter Epidermis und ohne Knorpelschäden.

Die Anforderungen erfüllen

Da es sich bei dem zweiten Gelenk um eine sehr komplexe Struktur mit unregelmäßig geformten Knochen handelt, kann ein einfacher gerader Schnitt nicht das gewünschte Ergebnis erzielen. Automatische Schnitte müssen sich aus einer Reihe präziser und gleichmäßiger Bewegungen zusammensetzen. Paul Arnts, Technologe für die Geflügelverarbeitung bei Marel, führt aus: „Damit die richtige Menge an Haut zusammen mit dem zweiten Gelenk gewonnen wird, verfügt unser neuer Flügelschneider HPP für das zweite Gelenk über eine spezielle Vorschneideklinge. Er kann damit einem geschickten manuellen Schnitt gleichkommen und so eine hervorragende Präsentation und sehr hohen Ertrag erzielen.“

Das Knochengelenk „einfangen“

Jeder in das Modul geleitete Flügel wird sofort von seiner eigenen aktiven Transporteinheit „eingefangen“ und zur Messerhalterung befördert. Das Flügelgelenk wird in seine optimale Position gebracht, und das Modul „ertastet“ automatisch, wo sich das Knochengelenk befindet. Der Flügelschneider HPP für das zweite Gelenk ist unempfindlich gegenüber Gewichts- und Formschwankungen. Das statische Messer führt einen gleichmäßigen anatomischen Schnitt genau an der richtigen Stelle des Gelenks durch.

Wertunterschied

Paul Arnts fährt fort: „Wenn das zusätzliche Stück Haut beim zweiten Gelenk verbleibt, nimmt man es im Grunde vom ersten Gelenk weg. Angesichts des hohen Wertes des zweiten Flügelgelenks ist das erste Gelenk mit nur wenig Haut für die asiatischen Märkte akzeptabel. In anderen Teilen der Welt würden sie jedoch keinen Zuspruch erfahren. Für die betreffenden Märkte schneidet der Flügelschneider HPP für das zweite Gelenk ohne Vorschnitt hochwertige anatomische zweite und erste Flügelgelenke.

Nackenschneider HY trennt lange Hälse sauber ab

Auf dem chinesischen Markt und im übrigen Asien sind Hähnchenhälse ein hochwertiges Produkt. Sie werden auf viele verschiedene Arten verzehrt, am Spieß, als Snack, als Straßenimbiss oder als Teil eines kompletten Gerichts. Beim Zerlegen eines Huhns ist darauf zu achten, dass der gesamte Hals sorgfältig entnommen wird. Er sollte so lang wie möglich sein, aber ohne Beschädigung wertvoller Brusthaut- und Fleischbestandteile und ohne Verunreinigung der Brust durch Kropfhaut oder -fett.

Produktgewinnung

Bei der Bratfertigung durchlaufen die Hälse den Nackenseparator; Luft- und Speiseröhre wurden bereits entfernt. In der Zerlegungsabteilung wird der Vorgang mit der Gewinnung des Halses als Verbraucherprodukt abgeschlossen. Der Marel Nackenschneider HY erzielt einen optimalen Ertrag bei der Halsverwertung und erhöht die Qualität der Brusthaut. Sogar die Qualität des Flügelschnitts kann davon profitieren. Und der Clou: All das ist bei gleichzeitiger Einsparung von Arbeitskräften möglich. Ein zusätzlicher Mitarbeiter, der in der nachgelagerten Brustentbeinungslinie manuell die Resthaut oder das Restfett entfernt, ist nicht mehr erforderlich.

Effektive Schnitte

Produktführungen positionieren die Hälse, bevor sie in die Schneideeinheit gelangen, und biegen die Flügel beiseite, damit sie nicht abgeschnitten werden. Dank eines ausgeklügelten Zugtransportmechanismus trennt der Nackenschneider HY den Hals äußerst effektiv, schonend und sauber an genau der richtigen Stelle ab, damit er so lang wie möglich bleibt. Im Modul kommt eine schonende, federbelastete Kette zum Einsatz, die sich an jedes Gewicht und jede Größe anpasst. Dann trennen rotierende Messer den Hals vom Produkt ab.

Halslänge und Brusthaut

Alle oben genannten Marel-Technologien erbringen eine zusätzliche Halslänge von 30 mm. Aber die Länge ist nicht alles. Der Halsschneider muss einen Kompromiss zwischen einem lang abgeschnittenen Hals – bis zum Schulterblattknochen – und der Qualität der Brusthaut finden. Mit dem Marel Nackenschneider HY lassen sich die Einstellungen gezielt an die jeweils eigenen Anforderungen des Verarbeitungsbetriebs anpassen.