Fleischvorbereitung eröffnet tolle Möglichkeiten

Marel bietet einen ausgewogenen Mix an Ausrüstung und Software und hat bereits mehrere spezialisierte Linien für die Geflügelfleischvorbereitung konfiguriert. Solche Linien sind das perfekte Bindeglied zwischen dem Ende des Sekundärprozesses und dem Beginn der Abläufe zur Herstellung von Fertiggerichten.

Nuggets

Das spezialisierte Nugget-Zubereitungssystem von Marel bietet ideale Voraussetzungen für die Herstellung gleichmäßiger und schmackhafter Nuggets von höchster Qualität. In perfekter Zusammenarbeit bereiten Misch- und Mahlwerke das Fleisch bestmöglich vor. Ein Zufuhrförderer oder ein ColumnLoader liefert das Rohfleischmaterial. Nach der Vorzerkleinerung in einer CombiGrind-Maschine wird das Hackfleisch mit einem GirafConveyor zum Vakuummischer befördert, der das Produkt schonend vermischt. Bei Bedarf kann Stickstoff oder CO2 zugegeben werden, um die richtige Temperatur für den Formungsprozess zu erhalten. Nach dem Mischvorgang formt ein Marel RevoPortioner das Fleisch zu gleichmäßigen Nuggets. Dieses Verfahren profitiert besonders von Fleisch, das in der Fleischvorbereitungslinie entsprechend vorbereitet wurde. Das liegt daran, dass das Fleisch nach der Formgebung die richtige Struktur und eine gleichbleibende Temperatur haben muss, damit einheitliche Nuggets gelingen.

Geflügel-Burger

Zur Vorbereitung der Fleischmasse für Geflügel-Burger erzeugt die spezialisierte Linie von Marel Fleisch-Chargen mit dem im Rezept festgelegten Fettgehalt. Ein ColumnLoader befördert Frischfleisch oder einen gefrorenen Fleischblock zur CombiGrind-Maschine. Mit einem FATscan-Analysator ist es ganz einfach, für jede Charge den gewünschten Fettanteil zu messen, anzupassen und bereitzustellen. FATscan ist mit der zentralen Rezeptsteuerung verbunden und kann dadurch sicherstellen, dass das System mit der richtigen Mischung aus eingehenden Bestandteilen versorgt wird. Auf diese Weise können Lebensmittelhersteller ihre Produkte durchgehend mit dem richtigen Fettanteil kennzeichnen. Über einen GirafConveyor wird die Fleischmasse zum Mischer befördert. Der quadratische, ineinander greifende Mischer sorgt für möglichst kurze und effiziente Mischzeiten. Zur Temperierung kann CO2 oder Stickstoff zugegeben werden. Nach dem Vorbereitungsprozess lassen sich tiefgefrorene, verpackte und versandfertige Burger herstellen.

Frikadellen

Bei der Vorbereitung von Geflügelfleisch für die Herstellung von Frikadellen ist die vollautomatische Linie von Marel in der Lage, die Fleischmasse gleichmäßig nach der gewünschten Rezeptur zu mischen – ideal für bestmöglich geformte Frikadellen. Es ist wichtig, dass jede FleischCharge die richtige Temperatur und den richtigen Fettgehalt aufweist. Die integrierte Online-Fettanalyse vereinfacht die Messung, damit sich die bestmögliche Form für einen optimalen Garprozess erzielen lässt – und alles natürlich mit maximalem Ertrag. Die quadratischen, ineinander greifenden Mischer sorgen für die Gleichmäßigkeit des Endprodukts. Bei dieser Methode werden auch Gewürze und andere Zusatzstoffe schneller und leichter aufgenommen. Durch die verkürzte Mischzeit kommt es nicht so leicht zu Verschmierungen. CO2 kann hinzugefügt werden.

Die Marel-Linien zur Herstellung von Geflügelfrikadellen ermöglichen die optimale Kontrolle über das fertige Produkt sowie die vollständige Rückverfolgbarkeit durch jeden einzelnen Teil des Prozesses.

Software – Zentrale Rezeptverwaltung

Für alle Zubereitungslinien steht eine zentrales Rezeptverwaltung zur Verfügung. Damit ist eine gleichbleibende, einheitliche Qualität der Fleischmasse gewährleistet, die den genauen Spezifikationen entspricht. Die Online-Rezeptüberwachung von Marel sorgt dafür, dass der Charge zur richtigen Zeit der richtige Rohstoff hinzugefügt wird, damit ein gleichbleibendes Produkt mit der perfekten Textur entsteht. Das System kann Rezepte zentral erstellen, bearbeiten und speichern. Bei Bedarf kann ein Rezept von Charge zu Charge über das Bedienfeld angepasst werden. Sogar die Routenführung kann für einzelne Chargen festgelegt werden, was möglicherweise kleine Anpassungen in der Linienkonfiguration nach sich zieht, um dadurch die Endprodukte auf die Marktnachfrage abzustimmen.

Die Rezeptverwaltung macht das System zuverlässig und unabhängig von Eingaben des Personals. Sie bietet integrierte Rückverfolgbarkeit sowie ein Chargenberichtssystem. Das System gibt einen vollständigen Überblick über den Status einzelner Maschinen und über den allgemeinen Betrieb der gesamten Linie. Dazu gehören auch Fehler- und Alarmbehandlung.