Die Herstellung von Fertiggerichten wie Hähnchennuggets, Fischfrikadellen und Schnitzeln ist eine hervorragende Möglichkeit, den Wert Ihrer Proteine zu maximieren - und das Frittieren ist ein entscheidender Schritt. Aber nicht alle Frittiersysteme sind gleich. Leckere Produkte erfordern nicht nur gute Zutaten, sondern auch ein Verfahren, mit dem sie zuverlässig knusprig und goldbraun gebraten werden können.
Glücklicherweise erleichtern technologische Fortschritte die Herstellung von Convenience-Produkten, die nicht nur gleichbleibend köstlich sind, sondern auch gesünder, optisch ansprechender sowie kostengünstiger und nachhaltiger zu produzieren sind.
Die Qualität Ihrer Produkte hängt in hohem Maße von der Qualität des Öls ab, in dem sie frittiert werden. Die Qualität des Öls verschlechtert sich unwiderruflich, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt ist und sich beim Frittieren Ablagerungen vom Produkt lösen. Dies hat vor allem in drei Bereichen erhebliche Auswirkungen:
Das Frittieren mit verdorbenem Öl mindert die Qualität Ihrer Produkte in vielerlei Hinsicht, unter anderem durch:
Ein hoher Standard beim Frittieren ist daher unabdingbar, um die Produktqualität zu gewährleisten und die Kosten zu vermeiden, die mit minderwertigen Produkten verbunden sind.
Die Qualität von Frittieröl wird durch die Gesetzgebung zunehmend reguliert. Erschwerend kommt hinzu, dass Sie auf einem globalen Markt nicht nur die lokalen Gesetze einhalten müssen, sondern auch die Gesetze aller anderen Regionen in Ihrer Lieferkette. Ein fortschrittliches Frittiersystem kann dazu beitragen, dass Sie diese Normen jetzt und in Zukunft problemlos einhalten können.
Wir erwarten eine strengere europäische Gesetzgebung in Bezug auf die Qualität des Öls, und nach allen Labortests erreicht dieses einzigartige Konzept einen Wert, der weit unter den möglichen neuen Normen liegt
Mark Boom,
Product Specialist Convenience bei Marel
Je schneller Ihr Öl verbraucht ist, desto schneller müssen Sie es ersetzen - und desto mehr Geld müssen Sie ausgeben! Außerdem verbraucht ein System, welches das Öl überhitzt, mehr Energie. Eine Fritteuse, die bei niedrigeren Temperaturen effektiv arbeiten kann, ist daher sowohl kostengünstiger als auch nachhaltiger.
Ein ausgeklügeltes Frittiersystem kann den Ölabbau verlangsamen, so dass die Verarbeiter von den vielen Vorteilen eines länger haltbaren, qualitativ hochwertigen Öls profitieren können. Moderate Öltemperaturen und eine effektive Filtration sind Schlüsselfaktoren für die Erhaltung der Ölqualität. Bei der Entwicklung der Marel-Technologie wurden beide Faktoren berücksichtigt.
Mark Boom, Product Specialist Convenience bei Marel, erklärt: "In einigen industriellen Fritteusen müssen die Heizelemente 280-300°C (536-572°F) erreichen, um das Öl auf die richtige Prozesstemperatur zu bringen. Marel-Fritteusen können dies jedoch mit einem Heizelement bei einer niedrigeren Temperatur erreichen, zum Beispiel bei nur 260°C (500°F)."
Das liegt daran, dass Marel-Fritteusen die höchste Frittierölumlaufgeschwindigkeit in der Branche haben. Das Frittieröl verbringt weniger Zeit in direktem Kontakt mit dem Wärmetauscher und erhitzt sich gleichmäßig, so dass es schnell und ohne Überhitzung die richtige Temperatur erreicht.
Diese moderateren Temperaturen bedeuten einen geringeren Energieverbrauch und einen langsameren Verfall des Frittieröls, was sich in erheblichen Kosteneinsparungen niederschlagen kann.
Eine hohe Ölzirkulation ermöglicht außerdem eine sehr stabile Frittierumgebung mit effektiver Wärmeübertragung und geringeren Temperaturschwankungen: das ideale Frittierklima für Ihre Produkte.
Industrielle Frittiersysteme können mit einer Vielzahl von Filtersystemen ausgestattet werden, um das Öl so sauber wie möglich zu halten. Boom erklärt: "Standardmäßig wird das Frittieröl in einer industriellen Fritteuse durch einen Innenfilter gefiltert, um größere Partikel zu entfernen. Durch Hinzufügen eines externen Filters können jedoch auch kleinere und zahlreichere Partikel aus dem Öl entfernt werden".
Ein gutes Beispiel dafür ist das einzigartige Full-Flow-Filter-System von Marel.
Der Full-Flow-Filter filtert kontinuierlich das gesamte Ölvolumen in der Fritteuse. "Ein System ist in der Lage, bis zu 55 Kubikmeter Frittieröl pro Stunde zu verarbeiten und das gesamte Öl bis zu 15 Mal pro Stunde zu filtern", sagt Boom.
"Wir erwarten eine strengere europäische Gesetzgebung in Bezug auf die Qualität des Öls, und nach allen Labortests erreicht dieses einzigartige Konzept einen Wert, der weit unter den möglichen neuen Normen liegt", schließt Boom.
Letztendlich bedeutet die Frittier- und Filtrationstechnologie von Marel, dass die Verarbeiter darauf vertrauen können, dass ihre Produkte nach den höchsten Standards und auf eine kosteneffektive und nachhaltige Weise frittiert werden.
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