Smartere Sushi-Produktion

Befriedigung der Nachfrage nach Sushi

Der Verzehr von Sushi nimmt weltweit zu. Neben dem Essen im Restaurant ist Sushi jetzt auch als Mahlzeit zum Mitnehmen beliebt, und in vielen Lebensmittelgeschäften sind Einzelhandelspackungen mit frischem Sushi erhältlich.

Für die Hersteller im Sushi-Bereich ist der Prozess des Schneidens von Fisch für Sushi wichtiger denn je geworden. Die neue Nachfrage nach Sushi hat die Produktionsmengen in die Höhe getrieben, aber an den meisten Orten wird der Fisch immer noch von Hand geschnitten. Es dauert lange, einen qualifizierten Sushi-Schneider auszubilden, und es kann schwierig sein, Mitarbeiter mit dem richtigen Talent für diese schwierige und zeitaufwändige Arbeit zu finden und zu halten.

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Erhöhung Ihres Volumens

Mit einem Slicer von Marel können Sie täglich frischen Fisch schneiden, sehr präzise, mit minimalem Abfall und sehr wenig Handling. Die Slicer erzeugen ein sehr hochwertiges Endprodukt und können in einem hohen Winkel bis zu 70° und bis zu einer Dicke von 2 mm schneiden, was für die Sashimi- und Nigari-Herstellung ideal ist.

Die Slicer sind sicher und einfach zu bedienen, mit einem Touchscreen für alle Einstellungen und Prozesse. Sie können jeden Produkttyp als Programm auf dem Slicer speichern, so dass es einfach ist, die Produktion von einem Produkt auf ein anderes umzustellen.

Die Slicer können die am häufigsten in Sushi verwendeten Arten schneiden, darunter Lachs, Thunfisch und Kingfish. Frischfischtemperaturen um 0 °C (+/- 4 °C) gewährleisten je nach Zustand des Fisches die besten Schnittergebnisse.

Slicing-Bereich

Wir bieten drei Typen von Slicing-Maschinen für rohe Sushi-Schnitte an, die unterschiedlichen Anforderungen in Bezug auf Volumen, Flexibilität und spezielle Funktionen entsprechen.

Dieser kleine Slicer ist die perfekte Lösung für Unternehmen mit kleinen bis mittleren Produktionsmengen. Die Maschine ist äußerst zuverlässig und führt qualitativ hochwertige Schnitte mit maximaler Flexibilität im Schnittwinkelintervall durch.  

Dies ist die fortschrittlichste Schneidemaschine auf dem Markt, die mit 3D-Vision-Scanning arbeitet und mit einer Reihe von Sonderfunktionen aufwarten kann. Am wichtigsten ist, dass sie Produkte sehr genau auf ein festgelegtes Gewicht oder auf eine festgelegte Dicke und Länge schneiden kann. Der Slicer minimiert den Abfall und steigert die Ausbeute, indem er jedes Filet/Loin so schneidet, dass immer die meisten verwertbaren Scheiben entstehen.

Dieser zweispurige Slicer produziert hochwertige Produkte mit hoher Geschwindigkeit. Mit bis zu 250 Schnitten pro Minute ist das Produktionsvolumen des Slicers konkurrenzlos auf dem Markt. Zu seinen Merkmalen gehört das Schneiden von Produkten mit festgelegter Dicke und Länge, und er kann die Scheiben nach dem Schneiden für eine einfache Handhabung in der Produktionslinie in Abständen anordnen.

Andere Anlagen

Wir bieten eine Reihe von Anlagen für andere Verarbeitungsschritte vor dem Slicing an, wie z. B. Filetieren, Trimmen, Entgräten und Enthäuten, die vor allem für Lachs konzipiert sind. Außerdem konzipieren wir Komplettlösungen für die Sushi-Produktion mit manuellen Linien zur Verarbeitung von Filets und Loins vor dem Schneiden auf dem Slicer. 

Rückverfolgbarkeit

Die Rückverfolgbarkeit steht im Vordergrund der Lebensmittelsicherheit. Die Innova-Software von Marel verfügt über eine Rückverfolgungs-Engine, die in jeden Schritt des Produktionsprozesses integriert ist, um sicherzustellen, dass Lebensmittelverarbeiter schnell handeln können, um den Umfang von Rückrufaktionen zu minimieren, und jedes Produkt bis zu seinem Ursprung zurückzuverfolgen.

Die Waagen von Marel wurden speziell dafür entwickelt, den rauen Umgebungsbedingungen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben standzuhalten, ohne Kompromisse bei der Wiegegenauigkeit einzugehen.

Globale Unterstützung 

Das umfangreiche Servicenetz von Marel bedeutet, dass der Service immer in Reichweite ist, und das oft auf lokaler Ebene. Darüber hinaus können alle unsere Slicer zur Fehlerbehebung und zur Reduzierung von Ausfallzeiten per Fernwartung über das Internet Support erhalten. 

Wenn Sie Ersatzteile für Ihre Anlagen benötigen, können wir schnell liefern, damit Ihre Produktion mit maximaler Leistung weiterläuft. Um die Lebensdauer Ihrer Anlage zu verlängern und die optimale Leistung zu erhalten, empfehlen wir die Verwendung von Original-Ersatzteilen von Marel.

Sehen ist Glauben

Am besten erleben Sie die Leistung unserer Slicer, wenn Sie sie mit Ihren eigenen Ausgangsmaterialien ausprobieren. Sie können eine Demositzung bei uns buchen, und wir können einen Tag für Sie einplanen, an dem Sie unser Demozentrum in Kopenhagen besuchen und Ihren eigenen Fisch mitbringen.

Alternativ können Sie Ihren Fisch an unser Demozentrum schicken, und wir werden eine Demonastration auf der Grundlage Ihrer Produktspezifikationen durchführen. Dies kann eine Live-Online-Sitzung sein, oder wir können den Test aufzeichnen und Ihnen nach der Sitzung ein Video schicken.

Für weitere Details zu unseren Produkten für die Sushi-Herstellung kontaktieren Sie uns