Producción industrial y profesional de productos especializados

¿Cómo surgió Paas Food?

"Mis padres tenían una carnicería aquí en Maasmechelen. Después de estudiar en la escuela de hostelería, monté mi propio negocio de restauración en su tienda. Se expandió continuamente hasta que los locales se quedaron pequeños. Así que empezamos aquí, en la zona industrial. Crecimos sin cesar y recibíamos cada días más pedidos de un número creciente de clientes. Nos adaptamos con la mayor flexibilidad posible y ampliamos rápidamente nuestra variedad de productos. Tuvimos éxito de ventas, incluso a cadenas minoristas de Francia. Hubo que ampliar nuestro edificio tres veces y en 2008 decidimos dejar de hacer eventos y catering porque ya no podíamos compaginarlos con todas nuestras restantes actividades. Con el tiempo, renovamos completamente nuestras instalaciones con cámaras frigoríficas independientes, un almacén, departamentos para productos frescos, condimentados y cocinados y una zona de envasado y etiquetado".

Calidad constante

"En un momento dado, fabricábamos el 90 % de nuestra producción para un solo cliente. Sin embargo, nunca es prudente depender tanto de un solo comprador, así que empezamos a buscar otros mercados, como el de las comidas escolares, las comidas preparadas y la venta al por menor. Cada vez era más importante que nuestros filetes de pollo porcionados estuvieran calibrados hasta el último gramo. Fue entonces cuando compramos nuestra primera I-Cut de Marel.

Artesanía fresca

Ahora la línea puede calibrar filetes y cortar dados. Los dados son productos importantes para Paas Food, no sólo para las brochetas, sino también para las bandejas de venta al por menor. "Aspiramos a lograr una calidad constante. No queremos depender de la persona que maneja la línea. Tras automatizar la línea, ahora solo necesitamos una persona en lugar de cuatro y hemos observado una mejora significativa. El ritmo constante también hace que el trabajo sea más agradable. El 70 % de nuestra producción se destina a la venta al por menor, donde añade su valor los estantes de las tiendas. El 30 % restante lo vendemos principalmente en forma de productos artesanos frescos y elaborados a establecimientos de restauración y mayoristas. El 95 % de nuestros productos se venden como marca blanca, ya sea con el nombre del cliente o con una marca neutra".

Producción flexible

"No producimos a gran escala, así que tenemos que trabajar con flexibilidad con nuestras máquinas. En un día cualquiera, podemos utilizar alternativamente la línea I-Cut para cortar dados, calibrar filetes y preparar bandejas de filetes de 1 kg [2,2 lb]. Si un cliente pide un volumen pequeño, podemos encargarnos de ello. Si llega un pedido de gran volumen, también podemos gestionarlo. En ocasiones, los clientes necesitan de repente un lote de dados y luego tiras, lo que es difícil de predecir y planificar con antelación. Por ejemplo, anoche mismo llamó un cliente: "Nos faltan dados. ¿Podéis preparar rápidamente 3.000 kg [6.613 lb] extra?". Podemos hacerlo. Y si se necesitan brochetas extra en verano, es bueno ser tan flexible. Las grandes plantas de procesamiento no pueden responder a estas peticiones. Sus operaciones son demasiado grandes para adaptarse rápidamente a lotes más pequeños. Nosotros podemos. Podemos elaborar estos productos especiales y de nicho de una manera altamente industrial y profesional".

¿Cuál es la configuración de la línea?

"Principalmente calibramos filetes y cortamos dados. También producimos filetes de peso fijo para la venta al por menor. La I-Cut 122 sabe exactamente lo que tiene que cortar. También procesamos los recortes. Si son lo suficientemente grandes, pueden convertirse en dados o tiras. Si son demasiado pequeños, se destinan a productos picados o procesamiento posterior. Con el SpeedSort en medio para separar los flujos de filetes y recortes, sólo necesitamos un operador para la línea.

¿Qué es lo próximo?

"Los plazos de entrega y la flexibilidad del personal son un reto. No somos los únicos que luchamos por encontrar mano de obra, sobre todo desde el incremento de los costes salariales en Bélgica. Por eso nos planteamos una mayor automatización", dice Stefan Paas. Paas Food ha instalado recientemente un RoboOptimizer de Marel, que automatiza totalmente el suministro de productos a la I-Cut 122. El RoboOptimizer garantiza un posicionamiento preciso. Esto nos permite obtener un mayor rendimiento por filete, ya que el RoboOptimizer y la I-Cut determinan conjuntamente la orientación que produce los productos finales de mayor calidad (tiras, dados) de cada filete.

sitio web de la empresa: paasfoodindustries.com