6 preguntas sobre el corte en porciones de filetes de pollo de alto volumen

1.     ¿Cómo quieren los consumidores sus filetes?

La mayoría de la gente come los productos de carne de pechuga en casa o en un restaurante. En ambos casos, su elección dependerá del tamaño de la familia y de sus gustos. Puede tratarse de filetes, solomillos, medallones, tiras, nuggets o cubos, cada uno con su propia especificación detallada. Los productos deben tener el mismo aspecto y peso y debe ser posible producirlos en grandes volúmenes. Únicamente los equipos de corte en porciones inteligentes de alta velocidad pueden conseguirlo. Estos sistemas deben tener preferentemente dos carriles y debe ser fácil cambiar de una opción de corte en porciones a otra.

3.     ¿Cómo aprovechar más los recortes?

El recorte es un subproducto inevitable del corte en porciones. Siempre habrá recortes, por pequeños que sean. Proceden de carne de músculo de alta calidad y pueden utilizarse al máximo en productos de valor añadido de procesamiento posterior. Para aprovechar todo su potencial, incluso las piezas más pequeñas deben gestionarse de forma eficiente. Puede parecer obvio, pero la mejor manera de hacerlo es separar automáticamente los recortes del producto principal de forma controlada, de modo que ambos avancen por sistemas de transporte separados hasta su siguiente destino en el proceso. Los valiosos recortes no acaban siendo un artículo de bajo valor a granel; su propia línea de procesamiento los convierte en carne de ave de alta calidad.

5.     ¿Cómo puede la tecnología ayudar a optimizar el corte en porciones de los filetes?

Utilizando la tecnología de control de visión más avanzada, como la luz láser, junto con un innovador software de corte en porciones, es posible determinar la forma exacta de cada filete y calcular la mejor manera posible de trocearlo. Una pantalla muestra claramente cómo deben cortarse los filetes. El software permite la programación remota y el almacenamiento de un gran número de programas de corte específicos del cliente en su menú de software.

Los clientes actuales, ya sean cadenas de supermercados o restaurantes de comida rápida, exigen a los procesadores de carne de ave una amplia variedad de productos. Por lo tanto, es importante que cualquier sistema de corte en porciones, no solo procese altos volúmenes por hora, sino que también pueda hacerlo con más de una especificación de producto al mismo tiempo. Además de poder elaborar diferentes productos en distintos carriles, debe existir la posibilidad de cambiar rápidamente de un producto a otro. El software inteligente hace que estos cambios sean posible con solo pulsar unas teclas.