Intentemos utilizarlo todo

La tecnología en línea de Marel, que implica la transferencia automática del paquete de vísceras extraído a una línea de procesamiento de paquetes separada, se ha convertido entretanto en el estándar de la industria. Marel ofrece una flexibilidad líder en el mercado, tanto en la forma de procesar el paquete, como en el grado de automatización del proceso. Todo dependerá de la demanda del mercado local y del coste y la disponibilidad de la mano de obra. Si se dispone de mano de obra rentable en abundancia, todos los menudillos pueden separarse manualmente.

Procesamiento automatizado de menudillos

El proceso de envasado de Marel comienza con el sistema PGI, para extraer los intestinos, que cuelgan hacia abajo y alejados del resto del paquete de vísceras, y la vesícula biliar. Es importante saber que los pulmones y el corazón están situados por encima de la mordaza del paquete, y el hígado y la molleja por debajo de la mordaza. Ahora la máquina PLH separa el hígado que, hasta entonces, cubría parcialmente la molleja. A continuación, el sistema HLH puede cosechar la molleja “expuesta” debajo y descarga simultáneamente los pulmones y el corazón. Estas pasan al HLS donde se separan, mientras que las mollejas entran en el MG-150 para su procesamiento.

Hígados

En todo el mundo, los hígados son menudillos de ave populares para el consumo humano. Nos viene a la mente el paté de hígado de pollo. Todo el proceso, desde la evisceración hasta la extracción del hígado, tiene como objetivo evitar cualquier daño en ese órgano. Esto es vital, tanto para el rendimiento como para la calidad. Por ello, la separadora de hígados PLH de Marel ejecuta su trabajo con gran precisión.

Corazones

En el proceso automatizado de menudencias, los corazones se tratan con mucho cuidado. Y hay una razón para ello. En Brasil, los corazones son tan populares entre los consumidores, que este pequeño órgano es la parte más valiosa del pollo. En otros mercados, los corazones se destinan a los alimentos para mascotas.

Pulmones

Para los procesadores que venden pulmones a los fabricantes de alimentos para mascotas, la principal ventaja del sistema HLH es que todo el esófago permanece con la molleja. Dado que los fabricantes de alimentos para animales no desean que el material esofágico se adhiera a los pulmones, hay que eliminarlo manualmente de antemano, un trabajo engorroso y difícil. Con un módulo HLH en la línea, esto ya no es necesario.

Mollejas

En muchos mercados del mundo, las mollejas son un manjar, popular entre los consumidores. Cuando las mollejas no se venden para el consumo humano, suelen suministrarse a los fabricantes de alimentos para mascotas. Los sistemas de procesamiento de mollejas de Marel, como el MG-150, tienen una larga historia de éxito y son habituales en las plantas de procesamiento de todo el mundo. La grasa de la molleja, de unos 10 gramos por ave, es también un producto potencialmente valioso para otras industrias, y puede reportar ingresos adicionales a los procesadores. Ahora Marel puede ofrecer una solución para separar grasa de forma automática.

Cabezas

Encontrar el destino más rentable para todos los órganos internos comestibles no es la historia completa cuando se busca el equilibrio óptimo de la carcasa. Las cabezas, las patas, los cuellos y la grasa abdominal pueden alcanzar buenos precios. En algunos mercados, las cabezas se venden como producto para el consumo humano. En estos mercados, las cabezas deben cortarse limpiamente, sin que se incluyan conductos de alimentación o respiratorios. Para estas situaciones, Marel ha presentado su nuevo cortador de cabezas. Se instala después de un sistema de aturdimiento eléctrico o de atmósfera controlada y sacrifica a las aves decapitándolas. La máquina tiene varias ventajas adicionales. Funciona a altas velocidades de línea, actualmente 15.000 aph [250 apm], es técnicamente más sencillo que el arrancador de cabezas/tráqueas al que sustituye, costará menos su explotación y, lo que es más importante, ofrece un rendimiento adicional del cuello y la piel del cuello.

Pies

Las garras de pollo son un manjar especial en los mercados de Extremo Oriente, como China. Los procesadores que vendan garras a estos mercados querrán asegurarse de que los daños sufridos por estas partes durante el proceso de desplumado anterior sean mínimos. Para estos procesadores, Marel ofrece un paquete que consiste en una línea de desplumado especial y un gancho más largo para sujetar mejor los pies y evitar que se balanceen. Otros equipos proporcionados por Marel para optimizar el rendimiento del proceso de los pies son el módulo de incisión de la articulación tarsal y un Crtagarras anatómico.

Cuellos

El cuello es un manjar especial en la cocina asiática y en algunas cocinas africanas. A diferencia de los demás elementos, que se separan durante el proceso primario, los cuellos pueden cortarse en un sistema de troceado ACM-NT. Si es así, el sistema puede incluir un módulo diseñado para optimizar el rendimiento del cuello sin correr el riesgo de contaminar la piel de la pechuga con la piel y la grasa del buche.

Otros subproductos

La grasa abdominal se puede eliminar en caliente en el departamento de evisceración o en frío en el sistema de troceado ACM-NT. Ambos procesos son totalmente automáticos. Si existe un mercado para las cloacas, la piel de la molleja o los preestómagos, todos estos componentes pueden separarse, aunque sea manualmente.

Lograr un equilibrio óptimo de las carcasas significa que una planta de procesamiento funciona con una eficiencia realmente óptima. Para ayudar a los procesadores a conseguirlo, Marel ofrece una amplia variedad de técnicas y equipos únicos.