¿Por qué es crucial disponer de la tecnología más avanzada en evisceradores en una planta de procesamiento?

1. ¿Cómo puede un eviscerador moderno mejorar la eficiencia por encima de los niveles actuales?

El arte de la evisceración se basa en lograr un alto rendimiento de extracción en todos los pesos de los pollos de forma constante, al tiempo que destaca en la línea de separación de los paquetes de menudillos. El dominio de ambos aspectos de forma simultánea es lo que hace que el proceso sea complejo. Los evisceradores modernas se basan en datos para mantener un alto rendimiento constante con el menor riesgo de errores humanos.

Un sistema de este tipo está mejor equipado para proporcionar resultados constantes, aumentando así la eficiencia. Independientemente del tamaño, peso, dimensión o raza del pollo, el resultado del proceso de evisceración debe ser siempre una carcasa completamente limpia, además de un paquete de vísceras recolgado inmaculado. Esto es posible únicamente cuando el eviscerador tolera con flexibilidad las variaciones en las características medias del lote, además de mantener un rendimiento óptimo.

Mediante la automatización de los ajustes de la máquina basándose en datos en tiempo real, los sistemas de evisceración modernos como Nuova-i de Marel optimizan el rendimiento y reducen la probabilidad de errores humanos, lo que se traduce en una mayor eficiencia operativa.

2. ¿Por qué es tan importante el rendimiento de la carcasa?

El rendimiento de la evisceración se refiere a la cantidad de producto utilizable extraído durante el proceso de evisceración. Es una cifra crítica porque incide directamente en la eficiencia, la rentabilidad y la utilización de los recursos. Se trata de maximizar el rendimiento de los paquetes extraídos, garantizando la máxima productividad en la extracción. Esforzarse por obtener el máximo rendimiento significa desperdiciar menos y obtener el máximo valor de cada carcasa y menudillo.

Un alto rendimiento de evisceración es importante porque garantiza órganos y productos de alta calidad, al tiempo que limpia eficazmente la carcasa. Por lo tanto, para obtener un alto rendimiento es necesario que el recolgado (sin que se caiga el producto) y la extracción sean perfectos, con un rendimiento óptimo y constante de cada unidad de evisceración, al tiempo que se minimizan las pérdidas y se garantiza la máxima calidad posible del producto limpio y los menudillos.

3. ¿Cuál es la relación entre el proceso de evisceración y la seguridad alimentaria?

Una evisceración deficiente repercute inmediatamente en la calidad y seguridad del producto final. Dado que la evisceración afecta a los intestinos, el riesgo de contaminación fecal siempre es una posibilidad. Una evisceración adecuada garantiza que la carcasa permanezca libre de contaminación, especialmente de contenido intestinal. La contaminación debida a una evisceración desalineada requerirá una limpieza adicional, el recorte o incluso el descarte de las carcasas, lo que provocará pérdidas de rendimiento y riesgos potenciales para la salud.

Para garantizar la seguridad alimentaria, el proceso de evisceración exige unas normas de higiene estrictas. El diseño de la cuchara es crucial, al igual que la colocación y los movimientos precisos de la cuchara dentro de la carcasa para garantizar que el paquete de vísceras se extrae completo, ni más ni menos. La separación del paquete de vísceras debe ser un proceso extremadamente limpio, que tenga como resultado un paquete compacto e intacto, sin intestinos colgando. Esto minimiza la suciedad y reduce el riesgo de contaminación cruzada. Además, para mantener la higiene y la eficacia, no deben quedar restos intestinales en la línea de evisceración.

4. ¿Por qué el proceso de evisceración tiene que ser digital hoy en día?

Podemos ver cada día más pantallas HMI en el proceso de evisceración. Esto se debe a que los evisceradores modernos están ahora muy automatizadas y utilizan tecnologías basadas en datos para mantener un rendimiento constante y preciso con una intervención humana mínima. A capacidades de 15.000 aph, el mero juicio humano ya no basta para tomar decisiones bien informadas. Por lo tanto, el uso de la captura digital de datos es indispensable para ajustar la configuración de la máquina y supervisar y evaluar el proceso de evisceración. Por ejemplo, el monitorizado del rendimiento de Nuova-idetecta exactamente cuándo una unidad de evisceración tiene un rendimiento suficiente, incluso antes de que los operadores se percaten de ello. Abordar estos problemas con prontitud ayuda a evitar pérdidas de rendimiento o incluso paradas de línea.

Además, el propio rendimiento de la máquina también es objeto de evaluación digital. Un software interno inteligente, como SmartBase de Marel, supervisa permanentemente el estado de salud de la máquina. En el eviscerador Nuova-i de Marel, esto significa que el software SmartBase evalúa el rendimiento de cada unidad de carrusel en tiempo real, lo que permite realizar ajustes sobre la marcha para optimizar el rendimiento y eliminar los errores humanos. El monitorizado puede ser incluso remoto, en una tableta o un smartphone.
El núcleo del eviscerador, basado en datos, permite la programación digital completa del proceso. Sin necesidad de demasiados conocimientos técnicos, un operador puede simplemente introducir la "receta" que tiene en cuenta el peso y la raza del lote de pollos entrante. Anteriormente, el ajuste de la máquina para un peso de lote diferente requería la intervención precisa de expertos cualificados. Hoy en día, en la era digital, todos los operadores pueden gestionar fácilmente cada lote. Para lotes más pesados, se selecciona el programa adecuado en la pantalla táctil y los ajustes de la máquina se adaptan automáticamente. Para los pollos de concepto más ligero, se puede elegir el programa correspondiente con los ajustes ideales para este tipo de producto. Este sistema de fácil manejo garantiza la sencillez y mantiene un rendimiento increíblemente estable.

5. ¿Puede encajar un nuevo eviscerador en cualquier línea de procesamiento existente?

Es esencial una incorporación sin problemas de las nuevas tecnologías a las líneas de procesamiento existentes para evitar interrupciones. Los sistemas de evisceración inteligentes se han diseñado teniendo en cuenta la compatibilidad, lo que permite incorporarlos fácilmente a las configuraciones actuales. Esto garantiza que los procesadores puedan actualizar sus operaciones sin revisiones importantes. Nuova-i de Marel es una solución de este tipo que se integra perfectamente en las líneas de evisceración de terceros. Admite varios tipos de ganchos, lo que la hace apta para casi cualquier planta de procesamiento del mundo.

6. ¿No es la tecnología demasiado avanzada para formar al personal?

La implantación de cualquier nueva tecnología requiere siempre una formación adecuada. Aunque la última generación de evisceradores está diseñada para reducir al mínimo la intervención manual, los operadores siguen siendo esenciales para tareas como el control de la pantalla táctil de la máquina, la introducción de recetas, el monitorizado del rendimiento y la revisión de informes. Por ello, tanto los operadores como el personal de mantenimiento deben conocer a fondo los nuevos equipos. Marel ofrece un completo programa de formación para Nuova-i con el fin de garantizar que el personal pueda manejar y realizar el mantenimiento del sistema de forma eficaz, maximizando los beneficios de la tecnología.