¿Cuál es la diferencia entre cortar en dados y en cubitos?
Una cortadora de dados no es útil para el corte de cubos de peso fijo y forma fija en el mercado QSR. Si se toman todos los filetes y se cortan tantos cubos como sea posible, se obtendrán algunas piezas más pequeñas y otras más grandes, todas con formas y pesos diferentes. No se tiene el control sobre este proceso, y eso es lo que llamamos "cortar en dados". Esos dados suelen ir a los supermercados en bolsas de 500 gramos, y se usarán para el goulash o el salteado. Es cierto que se obtienen más dados que cubitos de un filete, pero esta presunta ganancia de rendimiento no es válida para los fines de los restaurantes de comida rápida.
El corte en cubos de peso fijo para el mercado QSR requiere un procedimiento específico, con un análisis de cada filete o tira individual. Por lo tanto, el corte en cubos necesita más procesos y un software inteligente para que funcione; es decir, no es simplemente cortar cuadrados. La uniformidad y consistencia del proceso de producción de cada cubo son cruciales. Es absolutamente necesario cumplir con estos estrictos requisitos, porque las cadenas de QSR solo aceptan cubos de peso fijo de 18-22 gramos o de 15-20 gramos que tengan la misma forma y dimensiones. El reto es conseguir el mayor rendimiento de cada filete, con las menores mermas posibles.
