Soluciones integradas para el procesamiento de patos

En el proceso primario en particular, Marel ha renovado su programa de patos añadiendo varias soluciones automatizadas "powered by PMJ".

Desplumado en línea y fuera de línea

Después de los procesos de aturdimiento y escaldado con soluciones específicas para las diferentes especies, se dispone de una amplia variedad de soluciones de desplumado, que pueden combinarse para adaptarse a la mayoría de las situaciones: en línea, fuera de línea, desplumadoras de tambor, contrarrotantes. Se puede adaptar una combinación individual de tecnologías a las especies que se procesan para garantizar una alta eficiencia.

Es sabido que, cuando se trata de variaciones de peso, tamaño y forma, el desplumado de tambor rotativo fuera de línea ofrece el mejor resultado posible. Puede procesar casi todos los tamaños de aves. También se despluman la cabeza y las patas y las desplumadoras de tambor pueden manejar fácilmente mayores variaciones de peso dentro del bloque, manteniendo una buena calidad de desplumado. Marel resuelve las desventajas típicas de las desplumadoras de tambor rotativo convencionales al cargarlas y descargarlas automáticamente, además de facilitar los ajustes del ciclo de desplumado y de la velocidad.

Depilación

El proceso de cera en los patos es esencial para la perfecta calidad de la piel, ya que elimina las plumas pequeñas y el plumón. Al utilizar más ciclos de aplicado de cera, el proceso de depilación modular de Marel puede adaptarse a todo tipo de patos y a cualquier combinación de mercado y producto.

La línea de depilación consta de varias fases con tanques de inmersión, eliminadores de cera y un sistema de reciclaje de cera. Comienza con el sistema de suspensión tres puntos puntos que permite colocar perfectamente el producto para la aplicación de una capa de cera de alta calidad alrededor de cada producto. La calidad de la piel necesaria determina el grosor de la capa de cera y el número de ciclos de inmersión.

Transferencia

La máquina de transferencia de patos de la línea de sacrificio a la línea de evisceración cuenta con una exclusiva transferencia "feet-to-feet". Separa estrictamente los dos procesos, lo que evita la contaminación y eleva los estándares de seguridad alimentaria a niveles superiores. El proceso de transferencia automatizada no necesita la intervención humana.

Evisceración polivalente 

Las soluciones de evisceración de Marel no son solo para el pato Pekín, sino que pueden ajustarse para una amplia variedad de tamaños y pesos de patos, gansos y otras aves acuáticas. Su rendimiento es extraordinario, con el mayor porcentaje de paquetes completos removidos. Una vez separado de la carcasa, el paquete de vísceras se transfiere directamente a una bandeja en una cinta transportadora de paquetes separada para minimizar el riesgo de contaminación. El transportador con los paquetes extraídos está sincronizado con el transportador de productos para que la inspección veterinaria sea fácil y eficaz.

La operación de extracción se realiza con mucho cuidado, eliminando eficazmente los corazones, con lo que el daño al hígado y la contaminación de la piel son mínimos. Para cada tipo de pato o ganso, el eviscerador utiliza una cuchara específica que es fácilmente intercambiable. Se trata de una solución práctica para los procesadores de Polonia o Hungría, que procesan patos durante la mayor parte del año, pero también tienen que ocuparse de los gansos de temporada.

Manipulación del cuello

En la industria del pato, la manipulación cuidadosa del cuello y la piel del cuello es crucial para el producto final. Marel utiliza cuatro máquinas para garantizar un proceso de manipulación del cuello lo más eficaz posible: cortadora longitudinal de la piel del cuello, cortador de cabezas y separador de lenguas, inspectora de la piel del cuello ycortacuellos. El rendimiento de este proceso de cuatro - etapas es independiente del método de sacrificio utilizado después del aturdimiento. El sistema combinado funciona mejor que cualquier otro cuando se trata de la extracción del esófago y la tráquea. Todos los procesos de cuello tienen como objetivo obtener un mayor rendimiento de la piel del cuello y una mejor presentación de la misma.

En conjunto, todos estos sistemas especializados de procesamiento de patos representan una solución de vanguardia que maneja cuidadosamente cada detalle del proceso primario y proporciona carne de pato de alta calidad al final de la línea.