Las alas de pollo de estilo casero son productos muy populares en entornos de comida precocinada para casa o restaurantes de comida rápida. Marel ha creado una línea exclusiva de comida rápida para este tipo de productos avícolas. Los productos que salen de la línea están excelentemente preparados y solo necesitan un tiempo de fritura corto en casa o en el restaurante de comida rápida.    

La línea de alas de pollo de estilo casero puede producir alas con cobertura de alta calidad de una manera muy constante y repetible. La armoniosa interacción entre hardware y software garantiza la elaboración de productos precocinados con el mayor valor añadido.

Preharinado

En primer lugar, las alas de pollo se marinan en un ValueDrum para obtener el sabor adecuado. Después de eso, los productos marinados entran en el RevoBreader para la cobertura de preharinado. RevoBreader en modo tambor aplica una fina capa de harina (preharinado) al producto como base.  

Las alas preharinadas se transportan al Active Tempura Applicator, donde se sumergen en tempura. La tempura sobrante se elimina, dejando solo la cantidad correcta por todo el producto, que está listo ahora para el siguiente paso.

Aspecto crujiente

Otro RevoBreader en modo tambor se encarga de la cobertura seca. Aquí es donde la cobertura del ala obtiene su carácter de estilo casero. El RevoBreader se asegura de que el empanado a base de harina entre en todas las grietas del producto. La fuerza mecánica sobre el producto (caída desde una altura) garantiza que las capas de empanado se acumulen y todas las cavidades queden cubiertas con empanado, logrando un aspecto crujiente. 

Reducción de la mano de obra

Después de girar en el modo de tambor, la RevoBreader distribuye el producto de manera uniforme en la cinta, sin necesidad de una manipulación manual adicional. Esto, no solo reduce la mano de obra, sino que también mejora la transición de los productos al siguiente paso de procesamiento. También es fundamental garantizar que los productos no se peguen entre sí y que se conserven las delicadas capas de empanado de estilo casero.

Cocina, congelación, envasado

Los productos ya están listos freírlos en la GoldFryer. Durante la fritura, la cobertura se abre dando al producto su aspecto dorado y crujiente de estilo casero. El interior de los productos, sin embargo, sigue estando crudo y necesita tratamiento térmico. Para conseguir un producto completamente cocinado, las alas de pollo van a un horno ModularOven. Aquí, el clima se puede establecer para dos torres separadas, obteniendo productos jugosos con el máximo rendimiento, cumpliendo con las regulaciones de seguridad alimentaria.

Al final de la línea, los productos se congelan y envasan según las especificaciones deseadas. Ahora las alas de estilo casero están listas para el consumo, tras freírlas en casa o en el restaurante de comida rápida.   

La funcionalidad delsoftware de procesamiento de alimentos Innova para líneas de alimentos precocinados beneficia también a la línea de alas de pollo de estilo casero. Incluye varias herramientas de gran utilidad para las líneas de comida precocinada. Un verdadero elemento diferenciador es que los datos del producto, los datos del equipo y los datos del proceso se recopilan para su uso en una herramienta de análisis de procesos. De esta forma, el operario/encargado puede tomar decisiones más inteligentes y evitar que los productos se salgan de las especificaciones.

LaEl módulo de control de calidad Innova automatiza los procedimientos de control de calidad. Esta digitalización evita que los operarios cometan errores y crea un entorno de trabajo sin papeleo. La herramienta Line Profiler resulta particularmente útil para una línea de alimentos precocinados. Configura la instalación de línea requerida según la receta maestra y con solo presionar un botón puede enviar los ajustes programados para esta configuración específica a las máquinas.

• El análisis de datos en tiempo real garantiza la producción según las especificaciones
• Visión continua de OEE (Eficiencia Global de los Equipos) para mejorar el proceso de producción
• La gestión de recetas garantiza un producto constante
• Proceso de control de calidad fiable y digitalizado

Marel ofrece a sus clientes diferentes soluciones de servicio para prevenir fallos, maximizar el rendimiento o el servicio reactivo en caso de averías inesperadas.

Marel tiene oficinas en 30 países en todas las regiones, y una red global de profesionales altamente cualificados que proporcionan soporte remoto y servicio in situ. Proporcionamos piezas de repuesto de calidad y acuerdos de servicio personalizados para nuestros clientes con el fin de garantizar un rendimiento óptimo de los equipos Marel.