Crujientes por fuera y suculentos por dentro, los nuggets de pollo de tempura están entre las opciones de comida precocinada favoritas en todo el mundo. Marel conoce los pormenores de una producción constante y de alta calidad de nuggets sabrosos y dorados.  

El punto de partida para la línea de nuggets de tempura es la preparación de masa de carne. La carne de pollo y los ingredientes funcionales se procesan para lograr una masa de carne que se puede trabajar y se refrigera posteriormente. Esto se hace para crear la viscosidad adecuada, necesaria para dar forma al nugget en el RevoPortioner 

Innovador proceso de cobertura

El proceso de cobertura comienza como de costumbre, preharinando los nuggets mediante el Active Flour Applicator para aumentar la captación en la posterior cobertura. La harina absorbe el agua, creando una capa esponjosa alrededor del nugget. Los nuggets ahora pasan por un proceso de tratamiento térmico. En el horno, se crea un ambiente de vapor, lo que garantiza que los nuggets se cocinen de manera constante y rápida a una temperatura segura. El vapor también beneficia la calidad de la cobertura.

Ahora los nuggets están listos para pasar al proceso de cobertura final. Un segundo Active Flour Applicator aplica otra capa de harina para crear una capa adhesiva entre el producto del horno y la tempura húmeda. Los nuggets harinados en seco entran en el Active Flour Applicator donde se sumergen en tempura (una masa gruesa con agentes de levadura, que CO2 cuando se fríe), adquiriendo su aspecto típico. El exceso de tempura se elimina dejando la cantidad correcta de cobertura.

Restaurantes y supermercados

Cuando se ha aplicado la cobertura y se han cocinado, los nuggets están listo para la freidora el GoldFryer. La inmersión en aceite para freír tiene como finalidad fijar la capa de tempura. Aquí, las tiras de teflón impiden que los nuggets se peguen a la cinta transportadora. 

Por último, los nuggets de tempura se congelan y envasan, para su venta en restaurantes o supermercados. La fritura final se hace justo antes de comer en casa o en un restaurante de comida rápida.

La funcionalidad específica del software de procesamiento de alimentos Innova para líneas de precocinados también beneficia a la línea de nuggets de tempura. Incluye varias herramientas de gran utilidad para las líneas de comida precocinada. Un verdadero elemento diferenciador es que los datos del producto, los datos del equipo y los datos del proceso se recopilan para su uso en una herramienta de análisis de procesos. De esta forma, el operario/encargado puede tomar decisiones más inteligentes y evitar que los productos se salgan de las especificaciones.

La El módulo de control de calidad Innova automatiza los procedimientos de control de calidad. Esta digitalización evita que los operarios cometan errores y crea un entorno de trabajo sin papeleo. La herramienta Line Profiler resulta particularmente útil para una línea de alimentos precocinados. Configura la instalación de línea requerida según la receta maestra y con solo presionar un botón puede enviar los ajustes programados para esta configuración específica a las máquinas.

• El análisis de datos en tiempo real garantiza la producción según las especificaciones
• Visión continua de OEE (Eficiencia Global de los Equipos) para mejorar el proceso de producción
• La gestión de recetas garantiza un producto constante
• Proceso de control de calidad fiable y digitalizado

Marel ofrece a sus clientes diferentes soluciones de servicio para prevenir fallos, maximizar el rendimiento o el servicio reactivo en caso de averías inesperadas.

Marel tiene oficinas en 30 países en todas las regiones, y una red global de profesionales altamente cualificados que proporcionan soporte remoto y servicio in situ. Proporcionamos piezas de repuesto de calidad y acuerdos de servicio personalizados para nuestros clientes con el fin de garantizar un rendimiento óptimo de los equipos Marel.