Un schnitzel es carne aplanada, con cobertura de harina, huevos batidos y miga de pan, y luego frita. Originario de Austria, es popular en todo del mundo, a menudo elaborado con carne de pollo. La línea de schnitzels de pollo de Marel es capaz de producir schnitzels de alta calidad y perfectamente recubiertos que responden a las necesidades de los consumidores de todo el mundo. 

Músculo entero o formado

Los schnitzels se pueden crear a partir de carne de filete de pechuga de músculo entero. En este caso, se deben cortar en tajadas en la TSM Profiler o SmartSplitter para presentar un grosor y un peso constantes a la línea de precocinados de schnitzels. También es posible crear schnitzels formados a partir de masa cárnica con una RevoPortioner.. La masa cárnica debe prepararse con las soluciones de preparación de carne de Marel para lograr la consistencia y viscosidad adecuadas para que la RevoPortioner forme productos consistentes con forma y peso uniformes.

El primer paso de la cobertura se realizará en el Active Flour Applicator. En este paso se aplica una capa de harina, también denominada preharinado. La fina capa de harina sirve como adhesivo. También mejora la jugosidad del producto y aumenta el rentabilidad. Ahora el schnitzel está listo para la cobertura húmeda. El Active Batter Applicator aplica una capa uniforme de masa en la parte superior e inferior, para que la cobertura seca se adhiera al producto más adelante.

Aplicación de miga

El paso final del proceso de cobertura es la aplicación de miga. Según las preferencias del cliente, los schnitzels pueden cubrirse con miga de pan fina o productos gruesos como copos de maíz, dependiendo de los requisitos del producto final. La miga se aplica suavemente, por lo que las piezas grandes permanecen intactas. El extendido de la miga en la parte superior e inferior es muy importante, por lo que el RevoCrumb trabaja con un innovador sistema de gestión de la miga para controlar la distribución de piezas más grandes y pequeñas en el schnitzel.

Ahora los schnitzels están listos para la fritura, de modo que solo permanezcan en la GoldFryer un tiempo limitado. Esto se hace para fijar la cobertura alrededor de los productos, y para mantener el aspecto. Después de esto, los productos no son todavía seguros para el consumo, por lo que entran en el horno hasta que alcanzan su temperatura central deseada, al tiempo que su jugosidad sigue siendo óptima. 

La funcionalidad específica del software de procesamiento de alimentos Innova para líneas de precocinados también beneficia a la línea de schnitzels de pollo. Incluye varias herramientas de gran utilidad para las líneas de comida precocinada. Un verdadero elemento diferenciador es que los datos del producto, los datos del equipo y los datos del proceso se recopilan para su uso en una herramienta de análisis de procesos. De esta forma, el operario/encargado puede tomar decisiones más inteligentes y evitar que los productos se salgan de las especificaciones.

El módulo Innova QC automatiza los procedimientos de control de calidad. Esta digitalización evita que los operarios cometan errores y crea un entorno de trabajo sin papeleo. La herramienta Line Profiler resulta particularmente útil para una línea de alimentos precocinados. Configura la instalación de línea requerida según la receta maestra y con solo presionar un botón puede enviar los ajustes programados para esta configuración específica a las máquinas.

• El análisis de datos en tiempo real garantiza la producción según las especificaciones
• Visión continua de OEE (Eficiencia Global de los Equipos) para mejorar el proceso de producción
• La gestión de recetas garantiza un producto constante
• Proceso de control de calidad fiable y digitalizado

Marel ofrece a sus clientes diferentes soluciones de servicio para prevenir fallos, maximizar el rendimiento o el servicio reactivo en caso de averías inesperadas.

Marel tiene oficinas en 30 países en todas las regiones, y una red global de profesionales altamente cualificados que proporcionan soporte remoto y servicio in situ. Proporcionamos piezas de repuesto de calidad y acuerdos de servicio personalizados para nuestros clientes con el fin de garantizar un rendimiento óptimo de los equipos Marel.