Les enrobages ajoutent de la valeur et de la variété à tout produit protéique, de la volaille, de la viande et du poisson aux protéines alternatives. En utilisant une variété d’enrobages, les industriels de plats préparés et prêts à cuisiner pour la distribution au détail, les services de restauration ou de restauration rapide peuvent répondre rapidement et efficacement à la demande croissante de variété des repas.
Tout enrobage comporte des défis. Et ce, peu importe s’il s’agit d’enrobages croustillants, artisanaux, de chapelure traditionnelle ou d’enrobages spécialisés comme le cornflake ou le panko. Pour obtenir un produit fini de haute qualité, qui a de l’allure et répond toujours aux attentes des consommateurs, les industriels ont besoin d’un équipement capable de fournir une constance reproductible. Marel répond à cette demande avec une gamme complète de solutions d’enrobage.
Ajouter de la variété avec des chapelures spécialisées
Utiliser le même produit de base et changer le type de chapelure est un moyen simple pour les industriels d’augmenter leur gamme de produits. L’équipement d’enrobage Marel offre une flexibilité exceptionnelle et assure une couverture parfaite et uniforme sur toutes les faces du produit, de sorte que les industriels peuvent être sûrs de répondre aux spécifications rigoureuses des produits en matière d’apparence et de goût.
En séparant les chapelures fines et épaisses, le RevoCrumb permet un contrôle précis du flux de chapelure sur le produit, ce qui permet d’obtenir des produits finis de haute qualité qui attirent l’attention dans les rayons des magasins.
La délicate consistance de la chapelure de cornflakes
Lorsque Plukon Food Group, l’un des plus grands industriels de volaille d’Europe, a été confronté à un problème d’homogénéité de ses produits à base de chapelure de cornflakes, le responsable de la production Eric Verspeek a travaillé avec Marel pour trouver la solution. « Durant le process, les grandes et les petites particules se séparent naturellement Cette séparation est quelque chose que l’on ne souhaite pas voir se refléter dans l’aspect du produit fini. L’apparence de nos produits doit être la même, jour après jour. Lorsque nous travaillons avec un enrobage de pétales de maïs, cela signifie que nous devons obtenir exactement le bon équilibre entre les grandes et les petites particules sur chaque produit. Avec le RevoCrumb, nous pouvons contrôler la chapelure et assurer un enrobage homogène sur chaque produit, tant sur les faces supérieure et inférieure. Les produits sont plus beaux que jamais et présentent désormais l’uniformité que nous recherchons. »
Forte demande d’enrobage artisanal
L’enrobage artisanal est très demandé par les restaurants à service rapide. L’enrobage doit être appliqué en couches sur le produit pour créer cette texture feuilletée et artisanale. Le RevoBreader de Marel utilise un mouvement de barattage doux, qui fait tomber et culbute le produit dans l’enrobage sans l’endommager, en formant progressivement des couches pour un résultat optimal, floconneux et croustillant avec un débit élevé.
Un marché changeant exige de la flexibilité
L'industriel allemand G+G Convenience Produkte avait besoin d’une paneuse capable de préparer divers produits finis, de nuggets tempura aux ailes et filets de poulet panés artisanaux, en passant par les nuggets enrobés de cornflakes. Le Responsable de la production Eduard Knagge s’est tourné vers le RevoBreader de Marel. « Dès le début, nous avons été très satisfaits de ses performances. Il permet d’obtenir des produits de haute qualité et s’est révélé être une machine très flexible. Sur toutes ces lignes de production, nous l’utilisons de RevoBreader manière différente : comme pré-farinage lorsque nous fabriquons des nuggets tempura, en mode plateau lorsque nous fabriquons des nuggets enrobés de cornflakes et en mode tambour pour les ailes et les filets maison. Grâce à la flexibilité de la machine, nous tirons vraiment le meilleur parti de nos lignes de production. »
Le RevoBreader répond à de multiples défis d’enrobage avec des modes à plat, à tambour et de pré farinage dans une seule surface. Il faut moins de deux minutes pour passer d’un mode à l’autre, ce qui donne aux industriels la flexibilité nécessaire pour répondre aux changements rapides de la demande de produits saisonniers avec un temps d’arrêt minimal.
Réalisez des produits de haute qualité, parfaitement enrobés, qui propulsent votre entreprise vers l’avenir grâce au portefeuille complet de Marel qui couvre tous vos besoins en matière d’enrobage et d’auxiliaires d’enrobage.
