Produire des plats préparés, tels que des ailes de poulet, des nuggets et des schnitzels, est un excellent moyen de maximiser la valeur de vos protéines et la friture est une étape cruciale. Mais tous les systèmes de friture ne sont pas créés de la même manière. Les produits délicieux nécessitent non seulement de bons ingrédients, mais aussi un processus permettant de les frire de manière fiable pour obtenir des produits parfaitement croustillants et dorés.
Heureusement, les progrès technologiques facilitent la création de produits prêts à consommer qui sont non seulement toujours délicieux, mais aussi plus sains, plus attrayants visuellement et plus rentables et durables à produire.
La qualité de vos produits dépend fortement de la qualité de l'huile dans laquelle ils sont frits. La qualité de l'huile se dégrade de manière irréversible car elle est exposée à des températures élevées et à des débris qui se détachent du produit pendant la friture. Cela a un impact significatif dans trois domaines principaux :
Frire avec de l'huile dégradée réduit la qualité de vos produits de nombreuses façons, notamment avec :
Un niveau élevé de friture est donc essentiel pour garantir la qualité du produit et éviter les coûts associés aux produits hors spécifications.
La législation réglemente de plus en plus la qualité de l'huile à friture. Pour compliquer encore les choses, sur le plan mondial, vous devez vous plier non seulement aux lois locales, mais également aux lois de toutes les autres régions de votre chaîne d'approvisionnement. Un système de friture avancé peut vous aider à respecter facilement ces normes, aujourd'hui et à l'avenir.
Nous attendons une législation européenne plus stricte concernant la qualité de l'huile, et selon tous les tests de laboratoire, ce concept unique a obtenu un score bien inférieur à toute nouvelle norme potentielle
Mark Boom,
Spécialiste en produits prêts à consommer, Marel
Plus votre huile se dégrade rapidement, plus vous devez la remplacer rapidement et plus vous devez dépenser d'argent ! De plus, un système qui surchauffe votre huile aura tendance à utiliser plus d'énergie. Une friteuse qui peut fonctionner efficacement à des températures plus basses est donc à la fois plus rentable et plus durable.
Un système de friture sophistiqué peut ralentir la dégradation de l'huile et permettre aux industriels de profiter des nombreux avantages d'une huile plus durable et de meilleure qualité. Des températures d'huile modérées et une filtration efficace sont des facteurs clés pour maintenir la qualité de l'huile. La technologie de Marel est conçue en tenant compte de ces deux facteurs.
Mark Boom, Spécialiste en produits prêts à consommer chez Marel explique : « Dans certaines friteuses industrielles, les éléments chauffants doivent atteindre 280-300 °C (536-572°F) pour amener l'huile à la bonne température. Cependant, Friteuses Marelon peut accomplir cela avec un élément chauffant à une température plus basse, par exemple, de l'ordre d'environ 260 °C (500°F) seulement. »
En effet, les friteuses Marel ont la vitesse de circulation d'huile à friture la plus élevée de l'industrie. L'huile à friture passe moins de temps en contact direct avec l'échangeur de chaleur et chauffe uniformément, de sorte qu'elle atteint la bonne température rapidement et sans surchauffe.
Ces températures plus modérées signifient une réduction de la consommation d'énergie et une détérioration plus lente de votre huile à friture, ce qui peut donner lieu à des économies considérables.
Une circulation d'huile élevée permet également de créer un environnement de friture très stable avec un transfert de chaleur efficace et moins de variation de température : le climat de friture idéal pour vos produits.
Les systèmes de friture industriels peuvent être équipés d'une variété de systèmes de filtration pour garder l'huile aussi propre que possible. Boom explique : « D'ordinaire, l'huile à friture dans une friteuse industrielle est filtrée par un filtre interne pour éliminer les plus grosses particules. Cependant, en ajoutant un filtre externe, des particules plus petites et plus nombreuses peuvent être éliminées de l'huile. »
Le système unique Full-Flow Filter de Marel en est un clair exemple. Le Full-Flow Filter filtre de manière ininterrompue la totalité du volume d'huile dans la friteuse. « Un système est capable de traiter jusqu'à 55 mètres cubes [14 530 gallons américains] d'huile de friture par heure et de filtrer toute l'huile jusqu'à 15 fois par heure, » affirme Boom.
« Nous attendons une législation européenne plus stricte concernant la qualité de l'huile, et selon tous les tests de laboratoire, ce concept unique a obtenu un score bien inférieur à toute nouvelle norme potentielle », conclut Boom.
En fin de compte, la technologie de friture et de filtration de Marel signifie que les transformateurs peuvent être complètement sûrs que leurs produits seront frits selon les normes les plus élevées et de manière plus rentable et durable.
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