Des solutions de pointe sont nécessaires pour réaliser des repas personnalisés

[texte original par Innovation Origins]

Allard Martinet constate que de nombreux producteurs agroalimentaires investissent dans la robotisation et l'automatisation. Cette évolution est essentielle, car l'industrie alimentaire est confrontée aux limites des process et systèmes manuels et mécaniques existants. L'automatisation intelligente permet de personnaliser les produits en fonction des préférences personnelles des clients : moins de production de masse, plus de variation des produits.

Le temps des barbecues

L'industrie alimentaire est à la croisée des chemins, confrontée à une demande croissante, à des normes de qualité strictes et à une explosion de la diversité des produits. En outre, le consommateur moderne apprécie plus que jamais la commodité. Allard Martinet déclare : « Lorsque l'on prévoit un temps favorable aux barbecues, les consommateurs souhaitent trouver dans les rayons, dès le lendemain, des brochettes sauce satay, des lamelles de bacon marinées et des salades prêtes à consommer. L'époque où l'on préparait manuellement des blancs de poulet ou des brochettes est en passe de disparaître. Toutefois, même dans les usines de transformation alimentaire automatisées, certaines tâches nécessitent encore une intervention humaine, en particulier quand il faut faire preuve de polyvalence et de diversité, par exemple pour répondre à des pics de demande inattendus, dans le cas où la météo se prête soudainement aux barbecues.

La technologie au service de l'innovation

L'industrie agroalimentaire est confrontée à un dilemme : la demande croissante de plats prêts à consommer et prêts à cuire, qui nécessite une main-d'œuvre importante, et la grave pénurie de main-d'œuvre à laquelle les usines sont confrontées. Cette situation crée des défis importants en matière de sécurité alimentaire et de transition vers une production plus durable. Pour les relever, il faut des solutions technologiques innovantes. À cet égard, l'industrie des technologies de pointe joue un rôle essentiel. L'automatisation, la robotique, l'intelligence artificielle et d'autres technologies de pointe ouvrent la voie à une nouvelle ère dans la transformation des aliments.

Détectez les bactéries

En outre, la technologie peut être plus performante que l'homme dans des domaines spécifiques, tels que le nettoyage. Les capteurs peuvent être utilisés pour surveiller les lignes de production. Allard Martinet explique : « Actuellement, nous suivons déjà des règles strictes de nettoyage des lignes de production. À l'avenir, ce process pourra encore être amélioré grâce à des capteurs qui localiseront avec précision l'emplacement des bactéries, une tâche qui dépasse les capacités des opérateurs de nettoyage humains. Cela nous permettra d'optimiser les procédures de nettoyage. »

Dans le cadre de NXTGEN, Marel peut tirer profit de la collaboration avec d'autres parties pour approfondir l'étude et le développement de lignes de production plus intelligentes.

Repas personnalisés

La tendance actuelle va dans le sens d'une plus grande commodité pour les consommateurs, mais Allard Martinet envisage un avenir où la production alimentaire sera entièrement personnalisée en fonction des préférences individuelles, avec l'aide des nouvelles technologies. « Nous avons pour objectif de configurer des lignes de production intelligentes capables de produire des repas personnalisés avec des ingrédients et des tailles de portions personnalisés. Les consommateurs peuvent alors adapter chaque repas en ajoutant des légumes, en réduisant la sauce ou en procédant à d'autres ajustements en fonction de leurs désirs. Ces lignes de production pourraient être situées dans les centres régionaux de distribution des supermarchés. »

Le dilemme du frais

Cependant, outre les défis techniques de l'automatisation, il faut également surmonter des obstacles logistiques. Naturellement, les produits frais doivent faire partie de ces repas personnalisés, mais leur nature périssable pose le problème de la réduction des déchets. L'intelligence artificielle est à l'étude pour optimiser la commande de produits frais en temps voulu, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de produits en stock, mais pas trop, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.

Innovations en partenariat

La technologie peut et doit contribuer grandement à remodeler la production alimentaire pour répondre aux exigences des consommateurs d'aujourd'hui et de demain. Il est donc essentiel de collaborer tout au long de la chaîne alimentaire, en réunissant tous les acteurs qui contribuent aux plats qui se retrouvent dans l'assiette du consommateur. Next Tech Food Factories peut ainsi contribuer à stimuler l'innovation dans le secteur. Les innovations de pointe ont le potentiel de révolutionner l'industrie alimentaire, mais leur mise en œuvre réussie nécessite des partenariats durables et un engagement commun en faveur de solutions intelligentes. « Les innovations sur lesquelles nous travaillons aujourd'hui ne sont pas strictement des innovations Marel. Toute la chaîne est impliquée », conclut Allard Martinet.