V-Cut 300 : le nouveau produit vedette de Marel en matière de portionnement à poids constant

Plus que jamais, la découpe de la viande fraîche en portions prêtes à cuire est un processus vital pour les boucheries artisanales traditionnelles et l'industrie mondiale de la viande qui approvisionne le commerce de détail et les services alimentaires. Grâce à cette gamme très complet, les experts de Marel peuvent conseiller les clients pour déterminer la solution de portionnement qui est vraiment idéale pour leurs besoins individuels.

Avec les acquisitions de MAJA et TREIF, le leader mondial Marel réunit trois marques leaders de portionnement sur le marché pour aider les producteurs à répondre efficacement aux demandes évolutives des clients et aux tendances du marché. Avec la gamme de portionneuses de viande la plus étendue du marché, les solutions de Marel permettent de transformer la viande fraîche en portions uniformes de grande valeur, avec des poids, épaisseurs et formes fixes.

La portionneuse V-Cut 300 rejoint la gamme

Lancée à l'IFFA en mai 2022, la portionneuse V-Cut 300 est le nouveau produit vedette de la vaste gamme de portionneurs volumétriques à poids contrôlé de Marel. Elle répond aux exigences des producteurs de viande de moyen à haut volume qui mettent l'accent sur la vente au détail et la restauration, en offrant le plus haut degré de flexibilité possible combiné à un rendement accru et une qualité de portions imbattable. La nouvelle V-Cut 300 offre une flexibilité exceptionnelle et peut découper des morceaux de viande de forme irrégulière en portions égalisées et de forme uniforme.

Les producteurs de steaks de boeuf peuvent vraiment se surpasser avec la V-Cut 300. La machine compense parfaitement les variations de taille des morceaux de bœuf, de sorte que des steaks uniformes peuvent être produits selon les besoins de la vente au détail et de la restauration. La V-Cut 300 offre une solution de découpe qui garantit des portions égales de même poids, de même épaisseur et de même forme, même à partir de matière première de forme irrégulière, de porc, de bœuf et de dinde. Portionnés ainsi, les produits sont prêts à être chargés automatiquement dans des barquettes, ce qui permet d'économiser des processus manuels.

La V-Cut 300 est également performante lorsque les steaks sont emballés sur des cartons durables pour une présentation tendance. Il est alors avantageux que chaque portion ait les mêmes dimensions, un facteur que tous les systèmes de portionnement ne peuvent pas atteindre.

Un moule de portionnement unique qui offre des avantages clés

L'unité de portionnement innovante et adaptable de la V-Cut 300 applique une pression latérale sur le morceaux à découper pendant le processus de tranchage, ce qui permet non seulement d'obtenir des portions uniformes, mais aussi un meilleur rendement et une réduction des pertes. En outre, la fonction de pressage latéral permet de transformer différentes tailles de viande dans le même jeu de moule. Cela signifie qu'il n'y a pas de temps d'arrêt pour reconfigurer la machine lors d'un changement de matière première, ce qui permet de gagner énormément de temps et d'augmenter le débit.

Un autre avantage important est le chargement très aisé des matières premières pour l'opérateur et le processus de travail ergonomique qui sont possibles grâce à la faible hauteur d'alimentation.

Une flexibilité et une variété remarquables

Grâce à sa très grande fenêtre opérationnelle, la V-Cut 300 peut découper une grande variété de produits et offre une grande flexibilité lors du découpage de morceaux de viande fraîches, avec surface congelée et désossées en portions de poids fixe de forme uniforme. La V-Cut 300 permet de couper en portions égales des tranches pour escalopes, des steaks, des steaks minute, des tranches très fines de 2 mm, des cubages, des portions papillon et même des côtelettes de porc avec os.

Les tranches peuvent sortir en portions individuelles et en lots préalablement formatés en bardeaux ou empilés, prêts pour le chargement manuel ou automatique des barqettes.

Pour produire des portions de poids fixe ou d'épaisseur fixe et de forme uniforme, l'opérateur peut choisir entre deux modes de coupe : « poids fixe », où chaque portion a le même poids précis, ou « rendement optimal », où chaque pièce découpée est entièrement utilisée et découpée en portions ayant un poids similaire, mais la même épaisseur.