Une production de sushis plus intelligente

Répondre à la demande en sushis

La consommation de sushis est en plein essor dans le monde entier. En plus des restaurants, les sushis sont désormais populaires comme plats à emporter et on trouve des boîtes de sushis frais dans de nombreux magasins de proximité.

Pour les producteurs du secteur des sushis, le processus de découpe du poisson est plus important que jamais. La nouvelle fascination pour cette spécialité japonaise a fait augmenter les volumes de production ; pourtant, le poisson est encore coupé à la main dans la plupart des cas. Il faut beaucoup de temps pour former un bon sushiman, et il peut être difficile de recruter et de retenir des personnes talentueuses passionnées pour ce travail difficile et long.

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Augmenter votre volume

Avec une trancheuse Marel, vous pouvez couper du poisson frais tous les jours, avec une grande précision, une faible quantité de déchets et très peu de manipulations. Les trancheuses produisent un produit final de très haute qualité. Elles peuvent couper à un angle élevé (allant jusqu’à 70°) et à faible épaisseur (jusqu’à 2 mm), ce qui est idéal pour la production de sashimi et de nigari.

Sûres et faciles à utiliser, les trancheuses sont équipées d’un écran tactile pour tous les réglages et processus. Vous pouvez enregistrer chaque type de produit comme un programme dans la trancheuse, afin de passer aisément d’un produit à l’autre.

Les trancheuses conviennent au découpage des espèces les plus fréquemment utilisées pour les sushis, notamment le saumon, le thon et le thazard. C’est lorsque la température du poisson est basse, aux alentours de 0°C (+/- 4°C), que les résultats de découpe sont les meilleurs, en fonction de l’état du poisson.

Gamme de tranchage

Nous proposons trois types de machines à trancher pour sushis crus qui répondent à des besoins différents en termes de volume, de flexibilité et de caractéristiques spécifiques.

Cette petite trancheuse convient parfaitement aux entreprises dont le volume de production est faible à moyen. Extrêmement fiable, cette machine offre un tranchage de qualité et une flexibilité maximale en termes d’intervalle des angles de découpe.  

Ce modèle est la trancheuse la plus avancée du marché. Elle utilise un système de balayage en 3D et possède toute une série de caractéristiques spécifiques. Plus important encore, elle est capable de découper des produits avec une grande précision à un poids fixe, ou à une épaisseur et une longueur fixes. La trancheuse réduit le gaspillage et augmente le rendement en découpant chaque filet ou longe pour obtenir à chaque fois les morceaux les plus utilisables.

Cette trancheuse à deux voies permet de produire des produits de qualité à grande vitesse. Capable d’effectuer jusqu’à 250 coupes par minute, elle offre un volume de production inégalé sur le marché. Elle permet notamment de découper des produits à épaisseur et longueur fixes, mais aussi d’espacer les tranches après la coupe pour faciliter la manipulation sur la chaîne de production.

Autres équipements

Nous disposons de toute une gamme d’équipements pour les étapes précédant le tranchage, comme le filetage, le parage, l’enlèvement des arêtes et le pelage, principalement conçus pour le saumon. Nous concevons également des solutions complètes pour la production de sushis avec des lignes manuelles pour le traitement des filets et des longes avant la découpe sur la trancheuse. 

Traçabilité

La traçabilité est au premier plan de la sécurité alimentaire. Le logiciel Innova de Marel est doté d’un moteur de traçabilité intégré à chaque étape du processus de production afin de garantir que les transformateurs de denrées alimentaires puissent agir rapidement pour minimiser l’ampleur des rappels et remonter à la source de chaque produit.

Les balances Marel ont été spécifiquement conçues pour résister aux conditions extrêmes des usines de transformation des aliments sans pour autant compromettre leur précision de pesage.

Assistance dans le monde entier 

Grâce au vaste réseau de services de Marel, l’assistance est toujours à portée de main, et souvent à l’échelon local. En outre, toutes nos trancheuses peuvent être prises en charge à distance par Internet pour le dépannage, ce qui permet de limiter les temps d'arrêt. 

Si vous avez besoin de pièces détachées pour votre équipement, nous vous les fournirons rapidement afin que votre production fonctionne toujours au maximum de sa performance. Pour prolonger la durée de vie de votre équipement et lui permettre de fonctionner au mieux, nous vous recommandons d’utiliser des pièces détachées d’origine Marel.

Voir, c’est croire

La meilleure façon de découvrir les performances de nos trancheuses est de les essayer avec votre propre matière première. Vous pouvez réserver une séance de démonstration avec nous. Nous fixerons une date afin que vous puissiez visiter notre centre de démonstration à Copenhague et apporter votre propre poisson.

Vous pouvez également envoyer votre poisson à notre centre de démonstration, et nous effectuerons une démonstration en fonction des spécifications de votre produit. Vous pourrez assister à la démonstration en ligne en direct ou, si vous le préférez, nous pourrons enregistrer l’essai et vous envoyer une vidéo à l’issue de la séance.

Pour plus de détails sur nos produits destinés à la fabrication de sushis, contactez nous