Le ModularOven propose la flexibilité et la maîtrise adéquates du process pour obtenir le produit fini optimal. Avec sa grande capacité et sa flexibilité, le ModularOven est idéal pour les produits nouveaux et innovants et a prouvé son aptitude à traiter une large gamme de produits finis cuits à la vapeur, marinés, enrobés et rôtis.

L’aspect, la texture, la saveur et le croquant recherchés pour une sensation optimale en bouche dépendent fortement des paramètres de cuisson. Avec le ModularOven, vous pouvez optimiser la maîtrise de ce process. Vous pouvez obtenir le degré de croustillant, de brunissement et de sapidité souhaités tout en optimisant le rendement et la capacité.

ZONES CLIMATIQUES DISTINCTES

Le ModularOven est le système de four le plus important de Marel et se compose de deux tours séparées avec des commandes pour la température, le point de rosée et la vitesse de l’air, ce qui offre la fonctionnalité variable désirée pour l’étuvage, la cuisson et le rôtissage sur deux zones climatiques distinctes.

La puissance des deux tours combinées est la raison pour laquelle le ModularOven est polyvalent et assure une haute capacité. Par exemple, l’une des tours peut être utilisée pour une cuisson à la vapeur avec un point de rosée élevé, tandis que la seconde tour est utilisée pour une cuisson à haute température avec un point de rosée bas.

SÉCURITÉ DES PRODUITS

La conception du ModularOven offre un niveau supérieur de sécurité alimentaire, car elle permet de maîtriser les variations de température dans l’ensemble du four. Un environnement précis est généré sur tout le tapis et tout autour du produit, même si les produits présentent des épaisseurs variables. Cela permet d’abaisser les moyennes de température à cœur souhaitées et de générer ainsi un meilleur rendement.

• Deux zones climatiques distinctes
• Circulation de l’air optimale autour du produit à tous les niveaux du tapis roulant
• Moyennes de température à cœur basses nécessaires
• Économies d’énergie importantes
• Temps de cuisson réduit
• Convient à une large gamme de produits à base de volaille comme, par exemple, les poulets entiers, les filets, les canards rôtis, les nuggets, les hamburgers et les saucisses 
• Facile à nettoyer et à utiliser
• Se commande facilement au moyen d’un écran tactile avec menus 
• Nettoyeur de courroie intégré

Le logiciel Innova assure la sécurité alimentaire

Notre logiciel innovant de transformation des aliments surveille et contrôle le processus de production, comme la température, le point de rosée et le temps de maintien. Il recueille des données et crée des rapports pour vous donner une vue d’ensemble claire de la production et des domaines dans lesquels des améliorations peuvent être apportées. Avec Innova, vous pouvez prendre des décisions fondées sur des données pour optimiser votre production et garantir que les produits répondent aux normes de sécurité alimentaire les plus strictes.

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les incidents, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.