Nos solutions pour lignes complètes avec les hachoirs et mélangeurs de la plus haute qualité vous aident à préparer la viande pour la meilleure production possible de salami et pepperoni.
L'un des principaux facteurs de la production de saucissons secs est l'uniformité du produit fini. Les lignes de transformation entièrement automatisées de Marel vérifient avec précision que la teneur en graisse désirée du salami ou pepperoni fini n'est pas dépassée. Chaque lot est standardisé à l'aide de notre analyseur FATscan qui mesure la teneur en graisse de la viande dès qu'elle sort du hachoir. La mesure en ligne rend les longs essais en laboratoire superflus, tout en contribuant à assurer une hygiène de production optimale.

Contrairement aux installations traditionnelles de production de salami et pepperoni, les produits sont automatiquement transportés entre les diverses machines. Notre excellente gamme de solutions en matière de manipulation et de logistique de produits assure un flux de production stable.

Une ligne de préparation Marel pour la production de salami et pepperoni comprend généralement les équipements suivants :

Alimentation :	Convoyeur d’alimentation/chargeur
Hachage :	COMBIgrind
Analyse de la viande :	FATscan
Convoyage :	Convoyeur GIRAF
Mélange :	MIXgrind
Mise en tampon :	Tampon GIRAF
Logiciel :	Gestion centralisée des recettes

 

Contrôle de la préparation de la viande

Pour vous permettre de créer une masse de viande de qualité constante et uniforme, notre ligne de préparation de saucisses sèches utilise un système central de gestion des recettes. Elle prend le contrôle total de la ligne, assurant une manipulation intelligente des produits, une traçabilité complète et vous offrant un processus de préparation de la viande plus sûr et plus fiable, indépendant des opérateurs qualifiés.

Suivi et rapports

Le système vous donne un aperçu complet de l'état de chaque machine ainsi que du fonctionnement général de la ligne complète, y compris le traitement des pannes et des alarmes. Pour plus de sécurité, le système dispose également d'une fonction d'arrêt d'urgence global. Pour la gestion de la qualité, des rapports par lots peuvent également être consultés.

Gestion centralisée des recettes

Pour garantir que chaque lot préparé répond à vos spécifications précises, vous pouvez créer, modifier et stocker vos recettes de manière centralisée. Le système vous permet également de spécifier les routages des lots individuels

Marel offre un éventail de solutions en matière d'entretien pour prévenir les incidents, optimiser la performance, ainsi qu'un entretien réactif en cas de pannes imprévues.

Marel possède des bureaux dans 30 pays dans toutes les régions du globe, ainsi qu'un réseau mondial de professionnels hautement qualifiés qui offrent leur assistance aussi bien sur place qu'en ligne. Nous fournissons des pièces de rechange de qualité et des contrats d'entretien personnalisés à nos clients pour assurer une performance optimale des équipements Marel.