Avant d’arriver sur l’éviscérateur, la carcasse doit être préparée pour cette opération cruciale.  Il faut d'abord couper le cloaque, après quoi, la cavité abdominale peut être ouverte pour effectuer l’éviscération.. 

Les opérations précédant l’éviscération doivent être extrêmement hygiéniques et minutieuses, car aucun dommage ne doit être causé à la carcasse extérieure ni aux intestins. C’est pourquoi les coupeuses de cloaque Marel garantissent un enlèvement très efficace du cloaque, de la bourse de Fabricius et de l'urètre. Les machines à ouvrir font une incision d'ouverture précise sur la peau abdominale des poulets pour permettre à l'éviscérateur d'extraire soigneusement et facilement les paquets viscéraux sans les endommager. l’éviscérateur.  

Les systèmes de pré-éviscération Marelsont compatibles avec tous ales poids de volailles.