Comme les portions de volaille sont de plus en plus grandes, elles doivent parfois être adaptées au poids et à la taille du produit final. L'aplatissement est l'une des méthodes qui peuvent être utilisées. 

Tout en conservant leur intégrité, leur humidité et leur goût, les portions peuvent être aplaties pour créer la forme et le poids idéaux pour le produit final, comme les escalopes. La méthode Marel met moins de pression sur la viande de volaille en la massant pendant moins de temps que d'autres appareils d'aplatissage. Cela permet d’obtenir les bouchées de haute qualité, une texture agréable et du goût.