Inovações em evisceração começam na Stork/Marel

Naqueles primeiros dias, os engenheiros de desenvolvimento da Stork tiveram que superar o conservadorismo de uma indústria onde a evisceração sempre foi realizada manualmente. Eles tinham que se concentrar em todos os aspectos do processo, realizando bem o trabalho, de forma higiênica e sem perda de rendimento ou qualidade.

Extração ou evisceração?

Desde o início, os engenheiros da Stork estavam ansiosos para desenvolver uma evisceradora e não uma máquina extratora. Uma evisceradora afrouxa o papo, permitindo sua retirada junto com o saco visceral, enquanto uma extratora não faz isso. Havia duas razões principais para esta abordagem. Romper a conexão entre o papo e o resto do saco visceral cria o risco de contaminar a carcaça e a pele do pescoço com o conteúdo do papo. Se a conexão não for rompida, o saco extraído pode então retornar para a cavidade abdominal.
Os principais fabricantes de equipamentos ainda ofereciam máquinas extratoras na década de 90. As máquinas extratoras desapareceram desde então.

Gancho reto ou pata dobrada?

A Stork PMT escolheu um gancho reto para seu sistema de evisceração automática em oposição a um gancho com pata dobrada. Em um gancho reto, a carcaça pende obliquamente, enquanto pende verticalmente em um gancho de pata dobrada. Com um gancho de evisceração reto, há, portanto, menos risco de que os sacos extraídos automaticamente toquem e contaminem a parte de trás da carcaça.

Operações pré e pós evisceradora

Uma evisceradora automática é o coração de qualquer sistema de evisceração. As operações à sua frente, perfuração de cloacas e abertura da carcaça, preparam a carcaça para a evisceração. As que estão atrás dela, exceto a quebra e remoção do pescoço, limpam e arrumam em grande medida a carcaça e a pele do pescoço para a próxima etapa do processo.

Aceleração com carrossel redondo

A década de 70 e o início da década de 80 viram a Stork introduzir duas gerações de evisceradoras automáticas, cada uma com um design radicalmente novo e melhorando o desempenho de sua antecessora com menos unidades necessárias para a mesma capacidade horária. Carrosséis redondos substituíram a configuração oval da P40/48 original e permaneceram o padrão da indústria desde então. As velocidades das linhas automatizadas mais rápidas nos anos setenta eram tipicamente de 4.000 aph; no início e meados dos anos 80, esse número subiu para 6.000 aph. O final dos anos oitenta viu as primeiras linhas de 8.000 aph, mais uma vez uma Stork em primeiro lugar.

Abertura e corte

A Stork PMT foi o primeiro e único fornecedor de equipamentos a oferecer uma máquina combinada de abertura e corte. A lógica é que uma vez que uma carcaça foi posicionada corretamente para as duas operações, por que não fazer isso em uma única máquina? O sistema de carrossel VOC também foi pioneiro de outras maneiras. Em vez de abrir a carcaça cortando em linha reta e arriscando danificar a cloaca e o intestino subjacentes, a lâmina de abertura segue o contorno do osso pélvico. Embora a Marel agora ofereça máquinas de corte e abertura separadas para as maiores capacidades horárias, o conceito VOC combinado ainda é adequado para velocidades de linha mais baixas.

A inovadora NuTech

Com o lançamento do sistema de evisceração e coleta de miúdos NuTech Stork, 1993 presenciou um evento verdadeiramente inovador na história da evisceração automática.
A principal saída de evisceração da NuTech foi a separação completa do saco visceral da carcaça e seu rependuramento automático em uma linha separada de coleta de miúdos. Para a inspeção veterinária, as linhas de coleta de carcaças e miúdos tinham que ser sincronizadas de forma que as carcaças e os sacos viscerais retirados delas fossem sempre apresentados juntos ao veterinário. A rejeição de um saco visceral significaria a rejeição de sua carcaça.

Atualização para miúdos

A transferência de cada saco visceral para seu próprio gancho abriu o caminho para a coleta automática de todos os miúdos comestíveis. Mesmo onde os miúdos ainda estavam sendo coletados manualmente, o novo método trouxe vantagens consideráveis.
O fato de cada saco visceral ter seu próprio gancho melhorou a imagem dos miúdos como produtos com dignidade própria e não apenas um subproduto. A flexibilidade de coletar miúdos de um gancho suspenso de um sistema de transportadora suspensa significava que essa operação agora poderia ser feita em uma sala adjacente e em uma altura conveniente para os operários. Por codificação de cores dos ganchos, o desempenho operacional individual poderia agora ser monitorado, resultando em um aumento substancial no rendimento de miúdos. Também houve um benefício em higiene. Os sacos viscerais seriam transferidos para seus ganchos com os intestinos pendurados e longe dos miúdos comestíveis.

Coleta automatizada

Praticamente desde o seu lançamento, a coleta de miúdos totalmente automática era uma opção da NuTech. Enquanto a coleta manual de miúdos era frequentemente a primeira a sofrer quando as fábricas de processamento estavam com falta de mão de obra, esse processo agora não dependia mais de pessoas. A NuTech não apenas economizou muita mão de obra, como a coleta de miúdos totalmente automática significou que os rendimentos de miúdos também poderiam aumentar.

Dizem que a imitação é a forma mais sincera de bajulação. Todos os fornecedores de equipamentos agora oferecem sistemas baseados na transferência automática de pacotes de miúdos para um gancho de sacos separado, um pioneirismo da Stork.

O came cônico da Nuova

Cerca de dez anos após o lançamento da NuTech, a Stork PMT lançou seu novo conceito Nuova. O came central da unidade era cônico em vez de cilíndrico, permitindo a acomodação mais fácil de maiores pesos de carcaça. As carcaças circundavam a máquina com os peitos em vez das costas para o came. A Nuova também ostentava uma colher de extração mais simples e menos unidades para uma determinada produtividade por hora. O posicionamento dos sacos viscerais no gancho foi mais positivo, resultando em alterações na coleta automática de coração e fígado. Estes aumentaram ainda mais os rendimentos de miúdos.
A Nuova foi mais do que testada em plantas de processamento em todo o mundo. Desde o seu lançamento, o conceito foi continuamente atualizado e refinado.

Orientada por dados

Em todas as áreas da planta de processamento, o software para máquinas, sistemas e processos está se tornando cada vez mais importante. Isso também vale para o departamento de evisceração. Portanto, não é surpreendente que a versão mais recente da máquina Nuova em 2022 faça a transformação de uma operação puramente mecânica para um processo inteligente e orientado a dados. A digitalização substituirá volantes e alavancas manuais. O controle da máquina também entrará na era digital. Em vez de botões, uma tela sensível ao toque fácil utilização dará acesso às configurações da máquina e até mesmo a análises de integridade da máquina. Quando conectado, o eviscerador pode até ser monitorado remotamente.
Será possível, por exemplo, ajustar as configurações da máquina às variações do lote. Basta um simples toque na tela sensível ao toque para configurar com precisão a máquina para um lote pesado que se aproxima.

A Marel avançou nos cinquenta anos desde que a Stork PMT lançou sua primeira evisceradora. Os sistemas de evisceração mais recentes podem manusear 15.000 aves por hora, produzindo rendimentos e qualidade de carcaça e miúdos verdadeiramente superiores. Os sistemas são ultraconfiáveis, funcionando praticamente 24 horas por dia em muitas plantas. Um exemplo de quão longe a Marel chegou desde a introdução da NuTech em 1993 é que a evisceradora NuTech de 24 unidades podia manusear 8.000 aph. Sua prima Nuova pode processar quase o dobro!