Como agregar valor à linha de produtos de pescados

A demanda de mercado continua aumentando significativamente para produtos de pescados de conveniência. Independentemente de serem filés, palitos (sticks) ou hambúrgueres de peixe, os consumidores estão tentando passar menos tempo preparando e mais tempo saboreando uma refeição saudável. Matérias-primas valiosas como recortes ou blocos congelados podem ser transformadas em produtos lucrativos de valor agregado. O seu produto final é o nosso ponto de partida.

Você está tentando diversificar as capacidades de processamento e agregar valor à linha de produtos de pescados? Oferecemos várias soluções para a produção de pescados e frutos do mar com valor agregado, e a cobertura não é exceção. Os sistemas de cobertura da Marel podem oferecer a aplicação apropriada para praticamente qualquer tipo de cobertura, oferecendo as sequências de processo exatas necessárias com eficiência e facilidade.

Apresentação é tudo

A apresentação tem um papel importante na decisão de compra do consumidor. Por isso, é fundamental aperfeiçoar a cobertura ao produzir empanados de pescado branco. A cobertura não apenas melhora a aparência, o sabor e a textura do produto, mas também aumenta o rendimento e protege os produtos contra danos durante o congelamento. Ela dá sabor e cor ao produto, bem como peso, estabilidade e valor. O número de coberturas possíveis é infinito. 

Preparação da base

Durante a fabricação de produtos com cobertura perfeita, como filés e hambúrgueres de peixe, uma boa cobertura da massa é fundamental, embora seja um desafio conseguir uma camada por igual em todos os lados do produto. O Active Batter Applicator garante exatamente isso. O design inovador da máquina com tecnologia ativa sob a forma transfere os produtos para uma camada de massa antes de tocar em qualquer correia, o que proporciona uma base ideal para uma boa cobertura.

Controle de fluxo da cobertura seca

A RevoCrumb usa um sistema inovador para controle da cobertura seca a fim de fabricar produtos com um empanamento perfeito. O sistema para controle separa a farinha (crosta) mais grossa da fina e oferece controle sobre o fluxo até o produto. Este sistema de última geração garante a aparência perfeita e completa e permite ajustar de maneira independente as camadas superior e inferior a fim de garantir um empanamento ideal.

Graças ao design exclusivo da roda de pás da RevoCrumb, você pode ter a certeza de que a estrutura da cobertura permaneça intacta durante o processamento. A RevoCrumb não tritura nem esmaga, o que o torna especialmente indicado para crostas frágeis, como farinha panko grossa ou flocos de milho.

“Quando desenvolvemos nosso equipamento de empanamento inovador, incorporamos exigências de mercado em constante mudança, como premiumização e produtos de qualidade mais alta. Combinamos isso a um nível de flexibilidade e estabilidade mais alto no processo. "O controle de crostas permite que nossos clientes criem produtos de primeira linha, com uma definição de partícula perfeita, em grandes volumes", afirma Mark Boom, especialista em produtos de conveniência da Marel.

A circulação de óleo mais rápida para uma fritura breve e uniforme

Ao criar produtos de conveniência, geralmente utiliza-se um processo de fritura para fixar a camada de cobertura. As fritadeiras da Marel possuem a maior velocidade de circulação de óleo de fritura da indústria. Isso garante um ambiente de fritura altamente estável e transferência de calor ideal, para obter a máxima consistência do produto.

Além disso, graças à alta circulação de óleo, as fritadeiras da Marel exigem temperaturas mais baixas em comparação com outros produtos. Isso leva a um menor consumo de energia, o que pode resultar em economias de custos consideráveis. Mark Boom, Especialista em Produtos de Conveniência da Marel, explica: “Em fritadeiras industriais típicas, o elemento de aquecimento precisa atingir 280-300°C (536-572°F) para levar o óleo à temperatura de processamento correta. No entanto, as fritadeiras da Marel podem conseguir isso com o elemento de aquecimento a uma temperatura mais baixa, por exemplo, por volta de apenas 260°C (500°F).” O óleo de cozimento passa menos tempo em contato direto com o elemento de aquecimento; portanto, ele atinge a temperatura certa rapidamente e sem aquecimento excessivo.

Filtração de nível superior para um óleo de alta qualidade

A qualidade de seus produtos depende muito da qualidade do óleo no qual eles são fritos. A qualidade do óleo se degrada irreversivelmente à medida que é exposto a altas temperaturas e devido aos detritos que caem do produto durante o cozimento. Um sistema de fritura sofisticado pode reduzir muito a degradação do óleo, de modo que as processadoras possam aproveitar as várias vantagens de um óleo mais duradouro e de maior qualidade. A temperatura e a filtragem do óleo são os principais fatores para manter a qualidade do óleo, e a tecnologia da Marel otimiza ambos.

Os sistemas de fritura industriais podem ser equipados com uma série de sistemas de filtração para manter o óleo o mais puro possível. Como explica Bloom: “Por padrão, o óleo que circula em uma fritadeira industrial é filtrado por um filtro interno no final do equipamento que remove partículas maiores. No entanto, ao adicionar um filtro externo, é possível remover até as partículas menores e mais numerosas do óleo.” Em última análise, a tecnologia de fritura e filtração da Marel significa que as processadoras podem ter a máxima confiança de que seus produtos serão cozidos com o mais alto padrão e de maneira mais econômica e sustentável.

Consistência – como acertar sempre

Na Marel, entendemos que atingir a consistência máxima do produto é essencial. Os consumidores estabelecem exigências elevadas para os produtos que consomem. Eles querem ser capazes de pedir ou comprar produtos com as mesmas características sempre. É por isso que os produtos de conveniência devem atender a especificações de produto rígidas estabelecidas pelos clientes no varejo ou no serviço de alimentação. Os produtos finais precisam ser consistentes em termos de peso, dimensões, cores e aparência geral. Para atender a essas especificações, é essencial que você tenha um processo de produção consistente e controlado, permanentemente.

Seu parceiro para agregar valor

Existem várias maneiras de agregar valor a uma linha de processamento de pescados e oferecer os produtos de alta qualidade que os consumidores desejam comprar. Não importa se você pretende aumentar a capacidade de produção atual ou diversificar o portfólio de produtos, temos as soluções para maximizar a matéria-prima. A Marel é uma parceira com conhecimento aprofundado de tecnologia dos alimentos, uma compreensão aprofundada da industrialização e está sempre um passo à frente da demanda do consumidor. Continuamos inovando as soluções para processadores de pescados a fim de maximizar o uso dos produtos e aumentar os lucros criando alimentos de conveniência da mais alta qualidade. Trabalhando com você, encontramos a melhor solução para atender às necessidades e aumentar a produtividade.