Tecnologia de corte para paladares asiáticos

O Cortador do Meio da Asa HPP corta de forma consistente

Nos mercados chinês e asiático, o meio da asa (também conhecida como asa plana, asa central ou wingette) é um produto final de alta qualidade com um valor muito maior do que a carne do peito. Para obter um corte perfeito do meio da asa, é fundamental manter fechada a ponta da pele entre a primeira e a segunda articulação. Isso dá a aparência correta do produto e o maior rendimento. O corte totalmente anatômico deve respeitar a tradição chinesa, com excelente cobertura da pele, epiderme intacta e sem danos na cartilagem.

Atendendo aos requisitos

Como a segunda articulação é uma estrutura muito complexa com ossos de formato irregular, um simples corte reto não dará o resultado desejado. O corte automatizado deve envolver uma série de movimentos precisos e consistentes. Paul Arnts, Tecnólogo de Processo de Aves da Marel, diz: “Para garantir que a quantidade certa de pele seja coletada junto com a segunda articulação, nosso novo Cortador do Meio da Asa HPP possui uma lâmina de pré-incisão exclusiva. Ele pode igualar-se a um corte manual habilidoso para criar uma excelente apresentação e um rendimento muito alto.”

“Pegando” a articulação do osso

Cada asa que entra no módulo é imediatamente “capturada” por sua própria “unidade de transporte ativa” dedicada que move a asa em direção ao porta-lâmina. A articulação da asa é empurrada para sua posição ideal e o módulo “sente” automaticamente onde a articulação do osso está localizada. O Cortador do Meio da Asa HPP não é sensível a variações de peso ou forma. A lâmina estática realiza um corte anatômico consistente precisamente na posição correta da articulação.

Diferença de valor

Paul Arnts continua: “Ao adicionar aquele pedaço extra de pele à segunda articulação, você realmente a remove da primeira articulação. Dado o alto valor da segunda articulação da asa, as primeiras articulações com pouca pele são aceitáveis para os mercados asiáticos. Em outras partes do mundo, no entanto, elas seriam rejeitadas. Para esses mercados, o Cortador do Meio da Asa HPP básico sem pré-incisão cortará as segundas e primeiras asas anatômicas de alta qualidade.

O Corta-Pescoços HY corta pescoços longos de forma limpa

Nos mercados chinês e asiático, o pescoço de frango é um produto de alto valor. Ele é consumido de muitas maneiras diferentes, no espeto, como lanche, como comida de rua ou como parte de um prato. Ao cortar uma carcaça de frango, deve-se prestar atenção à coleta cuidadosa de todo o pescoço. Ele deve ser o mais longo possível, mas sem danificar pedaços valiosos de pele e carne do peito e sem contaminação do peito pela pele ou gordura da coleta.

Coleta

No processo de evisceração, os pescoços dos frangos são quebrados, a traqueia e o esôfago já foram removidos. No departamento de corte, o processo é finalizado com a coleta do pescoço como produto de consumo. O Corta-Pescoços HY Marel atinge o rendimento ideal do pescoço e melhora a qualidade da pele do peito. Ele pode até beneficiar a qualidade do corte da asa. Além disso, ele faz tudo isso economizando mão de obra. Não há mais necessidade de um trabalhador adicional para remover manualmente qualquer pele residual ou gordura da coleta na linha de desossa de peito subsequente.

Corte eficaz

As guias de produto posicionam os pescoços antes de entrarem na unidade de corte e dobram as asas para evitar que sejam cortadas. Graças a um mecanismo de transporte de tração ingênuo, o Corta-Pescoços HY corta o pescoço de forma extremamente eficaz, cuidadosa e organizada exatamente no local certo para torná-lo o mais longo possível. O módulo utiliza uma corrente não agressiva com mola que se adapta a todos os pesos e tamanhos. Então, as lâminas rotativas seccionam o pescoço do produto.

Comprimento do pescoço e pele do peito

Todas as tecnologias Marel acima fornecem um comprimento de pescoço adicional de 30 mm [1,2 pol]. No entanto, o comprimento não é tudo. O corta-pescoços tem que encontrar um compromisso entre um corte de pescoço longo - até o osso da escápula - e a qualidade da pele do peito. O Corta-Pescoços HY Marel oferece aos processadores a oportunidade de ajustar as configurações de acordo com suas preferências individuais.