Informação
O sistema de marinada utiliza por completo e aumenta o valor de diferentes cortes de carne e ao mesmo tempo atende a demanda do consumidor por novos e empolgantes sabores e produtos que sejam fáceis de preparar.
Com a linha de marinada integrada da Marel, a utilização ideal da matéria-prima é garantida, com o mínimo de manipulação manual dos produtos.
Desossa
O pescoço usado na linha de porcionamento é removido da parte dianteira do suíno na linha de desossa de suínos Marel DeboFlex. A DeboFlex é um sistema de desossa suspensa que simplifica as operações de remoção do pescoço, desossa, esfola, remoção de gordura e corte da canela.
Com a DeboFlex, o fluxo de produtos é mais simplificado e os produtos se movem em uma transportadora aérea de uma estação de trabalho para a outra. Isso resulta em maior eficiência da linha, menos manipulação e realização de tarefas mais eficazes.
Corte
Quando a nuca de suíno, após ter sido cortada na extremidade dianteira, entra na linha de corte da StreamLine, um operador a corta de acordo com as especificações predefinidas para uso mais abaixo na cadeia de valor.
A StreamLine é um sistema inteligente e flexível para monitorar, analisar e maximizar os processos de desossa e corte. Com o sistema StreamLine, os dados podem ser coletados e analisados com o software Innova, dando uma visão geral completa dos valores de rendimento, produtividade e qualidade.
Com a StreamLine, é possível rastrear cada produto da linha e monitorar a eficiência e o desempenho individual de cada operador. Após a remoção, o pescoço suíno é congelado em crosta e prensado em formato pronto para o corte.
Porcionamento
A cortadora de porções volumétricas (V-Cut 160 ou V-Cut 240) foi projetada para cortar carne desossada em porções com formato uniforme, ao mesmo tempo em que garante a melhor utilização do material.
Cada pescoço suíno é avaliado automaticamente pela cortadora de porções e a configuração de corte mais econômica é calculada. Isto garante alta precisão de corte e rendimentos excelentes, com porções de tamanho e formato uniformes.
Marinagem
A linha de marinada integrada traz um ValueSpray, que é um pequeno módulo de pulverização, projetado para marinada úmida, com aderência controlável precisa e cobertura superior da marinada.
O ValueSpray oferece grande flexibilidade para todos os tipos de padrões de marinada, condimentos e pulverização. Durante a pulverização, a marinada excedente retorna para o reservatório da unidade e é reutilizada. Isto garante apenas um desperdício mínimo de marinada aproveitável.
Empacotamento e rotulagem
Os bifes são triturados automaticamente, de acordo com as especificações do cliente, e transportados pela linha para empacotamento em termoformadora ou bandeja, rotulagem e despacho.
Características
- Manuseio manual mínimo de produtos
- Linha flexível com pequena área de ocupação
- Todos os tipos de marinadas e condimentos
- Desperdício mínimo de marinada