6 вопросов о порционировании куриного филе в больших объемах

1.     Какое филе предпочитают потребители?

Большинство людей едят продукты из грудки дома или в ресторане. В обоих случаях выбор зависит от того, сколько в семье человек и в каком виде они предпочитают грудку — в виде филе, малого филе, медальонов, полосок, наггетсов или кубиков, причем к каждому из этих видов нарезанного мяса выдвигаются особые требования. Продукты должны выглядеть и весить одинаково, а также допускать производство в больших объемах. Добиться этого поможет только высокоскоростное интеллектуальное оборудование для порционирования. Желательно, чтобы такие системы включали две линии и позволяли легко переключаться с одного варианта порционирования на другой.

3.     Как выжать максимум из обрези?

Обрезь — неизбежный побочный продукт порционирования. Обрезь будет всегда, пусть даже крошечные кусочки. Она состоит из высококачественного мышечного мяса, и потому ее вполне можно использовать с максимальной эффективностью для производства ценных полуфабрикатов. Чтобы использовать ее потенциал по максимуму, нужно грамотно распорядиться даже самыми маленькими кусочками. Мы не откроем Америку, если скажем, что лучший способ сделать это — автоматически отделить обрезь от основного продукта и проследить за тем, чтобы оба типа мяса перемещались по отдельным конвейерным системам к следующему этапу обработки. Так ценная обрезь не превратится в дешевую продукцию, которую придется сбывать оптом, — собственная специализированная производственная линия позволит получать из нее высококачественное мясо птицы.

5.     Как технологии позволяют оптимизировать порционирование филе?

Используя новейшие технологии визуального контроля, например лазерный луч, и инновационное программное обеспечение для порционирования, можно определить точную форму каждого филе и подобрать наилучший способ его порционирования. На дисплей выводится информация о том, как именно филе будет нарезано. Программное обеспечение позволяет удаленно настраивать и хранить большое количество программ резки, отвечающих запросам клиента, в меню.

Сегодня клиенты, будь то сети супермаркетов или рестораны быстрого питания, требуют от переработчиков птицы широкого ассортимента различных продуктов, поэтому важно, чтобы любая система порционирования не только обрабатывала большие объемы продукции в час, но и включала функцию производства нескольких видов продукции, а также предлагала возможность быстро переключаться с одного продукта на другой. Интеллектуальное программное обеспечение позволяет сделать это за пару нажатий на нужные кнопки.