mEATquality — название европейского исследовательского проекта, в котором Marel принимает активное участие. Для Marel mEATquality — это взаимосвязь между восприятием качества мяса потребителем и способом выращивания цыплят. В рамках этого исследования группа ученых будет собирать данные на протяжении всей цепочки — от фермы до тарелки. Решающую роль, несомненно, будет играть стадия переработки мяса. Целью исследования является разработка инновационных решений, учитывающих постоянно меняющиеся требования общества, окружающей среды и самой отрасли.
Европейский проект mEATquality координирует центр Wageningen University & Research (WUR). Координатором проекта выступает Ханс Спулдер, старший научный сотрудник WUR по вопросам благополучия животных. Проект является частью программы Horizon 2020, реализуемой ЕС, которая охватывает большое количество исследовательских проектов. Общим для них является поиск ответов на вопрос о том, как положить в тарелку потребителя мясо самого высокого качества. Marel, наряду с другими европейскими университетами, ведущими лабораториями, определяющими качество мяса, супермаркетами, животноводческими компаниями и переработчиками, участвует в mEATquality в качестве поставщика оборудования и технологий. Одним из членов Ассамблеи по общей оценке является представитель компании Marel, директор подразделения исследований и разработок Йохан Меулендейкс.
У Marel есть технология встроенных в линию датчиков, позволяющая определить, как различные методы животноводства влияют на качество мяса.
Йохан Меулендейкс
Директор подразделения исследований и разработок Marel
Можно ли ожидать улучшения качества мяса, если животных выращивают с соблюдением принципов гуманного обращения? Если им доступно больше пространства? Если у них есть свободный доступ к пище? Если они могут свободно гулять? Исследовательская группа mEATquality займется поиском ответов на эти вопросы и сбором необходимых данных на местах. Исследователи будут собирать информацию о традиционных фермах, фермах, где выращивают биологически чистую продукцию, и фермах, где практикуют свободный выгул животных, после чего попытаются проследить связь между полученными данными и ожиданиями потребителей. Команда исследователей также проведет контролируемые эксперименты и разработает технологию оценки для автоматического определения качества. Их целью также будет полная прослеживаемость происхождения мяса.
Ханс Спулдер заявляет: «Мы хотим выяснить, обуславливают ли экстенсивные и интенсивные методы выращивания свиней и кур разные вкусовые качества мяса. Если животных кормят по-другому или если они могут свободно гулять — отразится ли это на вкусовых качествах их мяса?» Йохан Меулендейкс поясняет: «Роль Marel в этом проекте будет решающей, поскольку мы имеем возможность измерить множество параметров, как только птица поступает на перерабатывающий завод. В частности, я говорю о характеристиках, которые прямо или косвенно влияют на качество мяса и которые играют определенную роль на всех этапах технологического процесса. Отличным примером является водосвязывающая способность. Мы надеемся, что в итоге сможем связать способ выращивания цыплят с восприятием потребителем сочного, вкусного мяса без привкуса жира».
Одна из задач исследования заключается в поиске ответов на вопрос о том, как качество мяса зависит от способа кормления животных. Marel возьмет на себя инициативу в этих поисках, используя программное обеспечение Innova и технологию встроенных в линию датчиков. Йохан Меулендейкс говорит: «У Marel есть технология встроенных в линию датчиков, позволяющая определить, как различные методы животноводства влияют на качество мяса. Используемые нами технологии мониторинга позволяют нам измерить большое количество характеристик продукта. Например, по цвету филе, мы можем понять, кормили бройлера зерном или кукурузой. Такие результаты, безусловно, будут интересны розничным клиентам, таким как сети супермаркетов, поскольку они позволяют более точно определять характеристики продуктов и более детально сегментировать продуктовый портфель».
Новости
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.
