Мировой рынок куриных субпродуктов

Во всем мире печень является самым ценным субпродуктом, хотя бывают и исключения. В Бразилии, например, особым спросом пользуются куриные сердца, которые входят в рецепт знаменитого чурраско* — мясного ассорти, приготовленного на гриле и подаваемого на шампурах. Желудки — самый популярный субпродукт в Мексике, где их часто подают с рисом или куриным супом. Желудки также широко употребляются в пищу в Западной Африке и Юго-Восточной Азии. В Камеруне и Нигерии желудок приготовленной курицы обычно достается самому старшему или наиболее уважаемому мужчине за столом.

Паштеты и корма для домашних животных

Печень и желудки также являются важным ингредиентом продуктов глубокой переработки. При этом сразу приходит на ум паштет из куриной печени, подаваемый порционно на тарелке. Менее очевидными примерами является использование измельченных куриных желудков в таких продуктах, как куриный суп и крокеты.

В Северной Америке, Европе и Австралии куриные потроха в основном используются в производстве кормов для домашних животных. По мере роста количества домашних животных на большинстве этих рынков переработчики могут получать ощутимую прибыль за счет поставок высококачественных субпродуктов производителям кормов для домашних животных.

30-летний опыт

Компания Marel имеет почти тридцатилетний опыт производства оборудования для автоматического сбора потрохов. Мы первыми разработали технологию, включающую перевешивание извлеченного пакета внутренностей на отдельную технологическую линию, которая с тех пор стала отраслевым стандартом. Решения Marel обеспечивают самую высокую гибкость в отрасли как в способах обработки потрохов, так и в степени автоматизации процесса при производительности до 15 000 пакетов внутренностей в час.

Поэтапная автоматизация производства

На рынках с дешевой рабочей силой сбор потрохов все еще может производиться вручную. Однако даже в этом случае внедрение отдельной линии для переработки пакетов внутренностей предоставляет ряд существенных преимуществ. Каждый пакет внутренностей размещается на отдельной подвеске, за счет чего обеспечивается максимально эффективный сбор ценных субпродуктов. Станции для ручного сбора потрохов могут располагаться на любой высоте в зависимости от местных требований. Сам процесс сбора прост в управлении и позволяет отслеживать эффективность работы каждого отдельного сотрудника. За счет этого обеспечивается более высокий выход и качество продукции.

После принятия решения о целесообразности автоматизации сбора потрохов переоборудование производственных линий может осуществляться поэтапно. Нет необходимости в единовременной автоматизации всего технологического процесса.

Отделение печени без повреждения желчного пузыря

Процесс сбора потрохов всегда начинается с удаления кишечника и желчного пузыря. Кишечник свешивается вниз и отводится в сторону от съедобных потрохов. Поскольку ни людям, ни животным не нравится горький вкус желчи, эффективное удаление желчного пузыря является критически важным этапом обработки.

На некоторых рынках печень упаковывается в лотки и продается отдельно, на других — вместе с сердцем, и зачастую используется для приготовления уличной еды на рынках Юго-Восточной Азии. Среди производителей кормов для домашних животных отмечается спрос на «комплект» потрохов — сердца, печени и легких. Компания Marel предлагает автоматизированные системы для всевозможных вариантов.

Для обеспечения высокого выхода и качества продукта жизненно важно, чтобы любые повреждения печени были сведены к абсолютному минимуму. Поставляемые компанией Marel модули для сбора печени PLH и модули для сбора сердца и печени PLHH разработаны с учетом этого крайне важного требования. Как следствие, оба модуля обеспечивают максимально высокий выход и качество продукции. При использовании модуля PLHH для сбора сердца и печени легкие необходимо предварительно удалить вручную.

Сердца для чурраско

В Бразилии куриные сердца играют настолько важную роль в приготовлении барбекю чурраско, что этот маленький орган представляется чуть ли не самой ценной частью курицы. На других рынках сердца находят применение в кормах для домашних животных.

Последним этапом автоматического процесса сбора потрохов зачастую является выгрузка сердец и легких вместе с частью пищевода и зобом в устройство отделения сердца от легких HLS.

Обработка легких

Для переработчиков, продающих легкие производителям кормов для домашних животных, есть еще один вариант — модуль HLH. Этот модуль отделяет сердце вместе с легкими от желудка и верхних отделов пищеварительного тракта. После этого сердца с легкими перемещаются в устройство отделения сердца от легких HLS. Оно отделяет сердце от легких и обеспечивает возможность их раздельного сбора. Основное преимущество использования модуля HLH заключается в том, что пищевод не отделяется от желудка. Поскольку наличие каких-либо частей пищевода, не отделенных от легких, являются нежелательным для производителей кормов для домашних животных, пищевод требуется заранее удалить вручную, что является кропотливой и довольно трудной работой. Однако при использовании модуля HLH в этом больше нет необходимости.

Желудки

Как уже упоминалось выше, желудки пользуются особым спросом в Мексике и Юго-Восточной Азии. Они особенно питательны и очень богаты белком. На некоторых рынках особое значение придается очистке желудков. Marel предлагает «обычные» и «агрессивные» системы сбора желудков. Последние предназначены для переработчиков, делающих упор на очищенные желудки.

Разные гастрономические предпочтения, разные технологические процессы

На разных рынках пользуются спросом разные субпродукты. Наличие модульной системы сбора потрохов позволяет компании Marel разрабатывать индивидуальные решения, которые отвечают практически любым требованиям и гарантируют высочайшее качество и максимально возможный выход продукции.

* В Португалии чурраско — цельная куриная тушка, приготовленная на гриле.