Современные тенденции в порционировании мяса птицы

Привлекательные продукты

Прежде всего, производители стремятся удовлетворить спрос потребителей, производя наиболее привлекательные продукты. Продукция должна иметь естественной вид с косым срезом. Порционные продукты, такие как филе бабочка, обычное филе, мини-филе, стрипсы, кубики, наггетсы и попкорн, должны быть аккуратно обрезаны и хорошо смотреться в упаковке на лотке или тарелке. Все продукты должны быть пригодны для продажи в супермаркетах, магазинах розничной торговли, ресторанах и пунктах быстрого питания. Они также должны быть пригодны для использования в продуктах дальнейшей обработки.

Безопасность продукции

В наши дни пищевая безопасность является одной из основных проблем для предприятий, занимающихся переработкой мяса птицы. Филетированная и нарезанная на порции продукция должна быть полностью очищена от костей. Наша система SensorX является одним из самых надежных решений для обеспечения этого. Производителям также приходится сталкиваться с нехваткой рабочей силы для выполнения различных работ. Чтобы сделать операции по обработке, обрезке, нарезке и порционированию более эффективными и продуктивными, они должны выполняться с большей скоростью и с высокой степенью автоматизации.

Меньший объем ручной обрезки и меньшее количество отходов

Производственные мощности все время растут, а продукты часто нужно нарезать на куски фиксированного веса и/или определенной формы. Для обеспечения рентабельности технологического процесса любое автоматическое оборудование должно выполнять свою работу предельно точно, чтобы объем ручной обрезки и количество любых возможных отходов были сведены к абсолютному минимуму.

Беспроигрышный вариант

Последние разработки компании Marel в области порционирования — это «Автоматизированная Линия по Производству Наггетсов», «Робот с Ножом» и машина I-Cut 122 TrimSort. Используя оборудование Marel, птицеперерабатывающие предприятия теперь могут поставлять клиентам все более широкий ассортимент привлекательных бескостных продуктов премиум-класса, изготовленных с точным соблюдением веса и формы. Кроме того, возможность автоматической переработки обрезков этих продуктов в другие продукты с добавленной стоимостью сокращает отходы, сопряженные с большими расходами, до абсолютного минимума. Перерабатывающие предприятия также могут повысить пропускную способность и сократить трудозатраты, что является действительно беспроигрышной ситуацией.

Интеллектуальная комплектация порций филе

«Робот с Ножом» — отличный пример объединения отдельных частей оборудования таким образом, что каждая часть учитывает работу другой. Робот состоит из машины I-Cut 122 и системы RoboBatcher Flex. Данное комплексное решение контролирует все операции: от обрезки и комплектации до упаковки. Эти две системы прекрасно работают вместе, обеспечивая пользователям наибольший выход продукции при минимальных затратах. Вместо того, чтобы производить обрезку до среднего фиксированного веса, эта проактивная система выполняет расчеты и принимает интеллектуальные решения путем сравнения и контроля веса входящей продукции по отношению к используемым рецептам. Робот использует требования заказа клиента, чтобы отрезать только то, что действительно необходимо. Если филе в своем первоначальном виде соответствует рецепту, оно продолжит движение по линии без какой-либо нарезки. Нарезка филе происходит только тогда, когда это единственный способ привести его в соответствие с рецептом. В этом случае I-Cut 122 нарежет филе до требуемого веса, оставив ценный «обрезок», который можно будет использовать для изготовления наггетсов или стрипсов. Таким образом, Робот с Ножом добавляет ценность обрезкам вместо того, чтобы отрезать лишнее.

Автоматизированная Линия по Производству Наггетсов

Автоматизированная Линия по Производству Наггетсов Marel — это автоматизированное решение, разработанное для того, чтобы сделать процесс порционирования наггетсов менее зависимым от ручного труда. Система состоит из двух машин I-Cut 122, SpeedSort, SingleFeed и системы StripPositioner. Нарезка на кубики обычно требует больших трудозатрат. Однако Автоматизированная Линия по Производству Наггетсов делает все полностью автоматически. Операторы нужны только для контроля качества. Линия формирует однородные цельномышечные наггетсы, одинаково нарезаемые в соответствии с требованиями заказчика по весу и размеру. Минимальный уровень отходов в отрасли и наименьшие трудозатраты.

I-Cut 122 TrimSort

Альтернативой большим системам, которая создана компанией Marel, является машина I-Cut 122 TrimSort. Объем обрезков мяса увеличивается, и эти обрезки, которые в прошлом часто превращались в малоценный фарш, теперь могут быть переработаны и проданы по хорошей цене.

I-Cut 122 TrimSort — это комплексная, полностью синхронизированная машина для нарезки и отбраковки обрезков, собранная на компактной раме. Это решение «два в одном» значительно экономит пространство. Два ленточных транспортера, установленных непосредственно за ножом, открываются и закрываются в мгновение ока для отделения основного продукта от обрезков. Затем обрезки попадают на ленты, расположенные ниже, и подаются к оборудованию, размещенному далее.

Благодаря чрезвычайно высокой скорости работы система может отрезать мельчайшие кусочки весом до 5 граммов. Поэтому порционная нарезка может использоваться для намного большего количества продуктов чем когда-либо прежде, таких как филе грудки, вырезка, филе бедра или мясо ноги.

Риск того, что обрезки прилипнут к филе, практически отсутствует. Это позволяет избежать ненужных отходов. TrimSort также сокращает трудозатраты. Точность оборудования такова, что для проверки правильности отбраковки обрезков не требуется ни один оператор.