Производство кубиков из цельномышечного мяса становится главным приоритетом по всему миру, и не только для сетей ресторанов быстрого обслуживания. Оно также является приоритетом для предприятий по переработке в секторе общественного питания и розничной торговли. Отправной точкой для производства кубиков всегда должно быть максимальное увеличение стоимости продуктов обвалки. Производство кубиков дает множество возможностей для достижения этой цели, будь то цельные продукты или отрезанные куски мяса окорочка или грудки. Главная задача заключается в повышении стоимости продукта по отношению к сырью.
Существует разница между кубиками из цельного мяса и тем, что выглядит как кубик. Кубики из цельномышечного мяса могут иметь различный вид: от кубиков для употребления с помощью палочек для еды в Азии до кусочков, которые едят руками, и кусочков для подачи на шпажках в Европе и Америке. Самые ценные продукты – это всегда кубики фиксированного веса, последовательно и хорошо сформированные, с одинаковой поверхностью и одинаковым количеством панировки.
Как повысить ценность продуктов из сырья? На этот вопрос отвечает специалист по продукции компании Marel Мортен Далквист: «Будь то мясо грудки или окорочка, с кожей или без кожи, у компании Marel есть решения для повышения ценности путем создания идеальных кубиков с фиксированным весом. Каждый отдельный кусочек имеет правильную форму и вес, что позволяет нанизывать его на шампур или продавать в качестве еды для употребления руками. Это действительно повышает ценность продуктов обвалки, потому что вы можете запросить более высокую цену за дополнительные затраты, которые вы вложили в сырьё».
В супермаркетах куриная продукция все чаще продается в удобных порционных упаковках, потому что потребителям так удобнее ее готовить. Если предприятия по переработке могут поставлять курицу в порционных упаковках нужного размера, покупатели готовы платить за это большую цену. Чем больше конечный продукт не похож на цельную тушку птицы, тем выше цена за килограмм мяса этого продукта. Таким образом, создание кубиков из обрези или из цельного мяса может стать одним из способов повышения прибыльности. Например, шампур с овощами фиксированного веса является очень дорогим продуктом.
Как бы мы не называли конечный продукт — кубики, наггетсы иди кусочки, производство любого продукта из цельномышечного мяса является способом повышения ценности готовой продукции.
Мортен Далквист (Morten Dalqvist)
Специалист компании Marel по продукции для международных рынков
Мортен Далквист отмечает: «Отправной точкой всегда является повышение ценности продукта в сравнении с сырьём, чего можно достичь, изучая новые способы производства.
В компании Marel мы разработали различные стандартизированные концепции, в соответствии с которыми объемы производства остаются высокими при одновременном сохранении высокого качества. Вы производите кубики для супермаркетов? Для этого есть одно решение. Вы производите кусочки мяса для подачи на шампурах, кубики для ресторанов быстрого питания или другие кубики фиксированного веса? Тогда у компании Marel есть другие гибкие, масштабируемые и эффективные решения для этой цели. Мы можем предложить высокоскоростную производственную линию или линию меньшего размера, на которой можно производить те же самые продукты».
«Наша стандартизированная концепция нарезки кубиков от Marel позволяет легко производить цельномышечные продукты с добавленной стоимостью. Независимо от производительности, уровня автоматизации или необходимой гибкости, наша масштабируемая концепция всегда будет соответствовать требованиям. Теперь предприятия по переработке птицы могут оптимизировать обвалку из мяса окорочка, бедра или грудки. Кроме того, создание добавленной стоимости подразумевает максимальную производительность при минимальном участии человека. Это также возможно благодаря использованию этой линии нарезки кубиков. Если раньше на линии работали два человека, то теперь с этой работой может справиться один человек».
Основная проблема работы с порционной машиной всегда заключается в том, кто её загружает сырьем. Оператор может устать или не всегда выполняет загрузку надлежащим образом. Размещение на конвейере действительно определяет объем выхода и качество продукции. Робот справляется с этой задачей лучше, чем любой человек. RoboOptimizer также делает это гораздо быстрее, поскольку производительность этой машины намного выше. Система TrimSort порционного резака I-Cut 122 также повышает производительность этой линии, поскольку она автоматически удаляет из потока обрезь, остатки и несоответствующие требованиям кубики и не требует трудозатрат. Даже при быстром и интенсивном процессе формирования кубиков TrimSort успешно выявляет обрезь, какой бы мелкой она ни была, и удаляет их из линии формирования кубиков для транспортировки в другую производственную линию. Таким образом, TrimSort гарантирует абсолютно «чистый» поток продукции высшего качества. Ни одно другое решение на рынке не способно на это.
Мортен Далквист резюмирует: «Marel может помочь предприятиям по переработке мяса повысить ценность их цельномышечного мяса. Чем ближе конечный продукт к готовому виду для потребителей, тем выше его цена. Это справедливо для супермаркетов, для рынка ресторанов быстрого обслуживания и даже для заведений общественного питания.
Для этого могут использоваться обрезь или отрубы, или даже целый обваленный окорочок, бедро или грудка. Технологические процессы Marel также позволяют сократить количество персонала, о чем свидетельствуют уникальные автоматизированные решения TrimSort и RoboOptimizer. А это тоже создание добавленной стоимости».
Новости
Наша специализированная команда готова помочь и ответить на любые ваши вопросы. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время. Ждем сообщений от вас.
